茶路天涯，茶青幻化，乌龙成型，云南是茶的起源地，台湾也不例外
：《台湾茶第一堂课》
：陈焕堂、林世煜
：地理
：5229 字 
：17 茶是世界上仅次于水，被喝得最多的饮料。
全球年产量已经超过三百万吨。其中，百分之九十以上是全发醇的红茶，百分之八是不发酵的绿茶，只有百分之三，是所谓的半发酵茶，就是我们通称的「乌龙茶，年产量近十万吨。除了近年在越南和印尼，有少量新开茶园之外，产地主要集中在中国的福建、广东和台湾，台湾年产量两万多吨，略占全球乌龙茶产量的三分之一。而大部分也都在当地喝掉。台湾的乌龙茶，在其中占有比较高的地位。
中国的云南省，一个与台湾相隔辽远的地方。泥泞湿滑的土路，穿过绵延的山岭密林，对旅行而言，难于上青天。当代「文明」世界可能记录说，某某探险家在某时某日，在彼处「发现」了某个失落的世界。这只该是「我们」这些外乡人的看法吧！「他们」当地的土著，第一眼看到装束怪异的探险家时，心里的惊讶，恐怕不是什么「被发现」的。
位于云南西双版纳，三大古茶树之一“巴达茶王”。树龄一千百余年，原高32.12米，树围要三人合抱。现在只剩下23.6米。
至少，就如今风行全球的三大无酒精饮料——咖啡、可可、茶——而言，当地的人才是撒种、繁衍，并传播「茶]福音供源头。
所以说，茶书上都记载著云南当地的世界三大古茶树：其一，南糯茶主，树龄八百余年；其二，巴达茶王，一千七百余年；和活了千年的邦崴茶王。当地人说，他们种茶已经种了五十五代。前去「探险」及「发现」的汉人学者便说，那大约是在三国时代，敢情是蜀国的诸葛孔明在七擒孟获之际，以德服人，传入农耕科技，才会将野生茶树驯化，终而遍植神州，德被世界吧。
茶之为物，拉丁学名是 Camellia Sinensis，原生地是东亚的「照叶树」森林带，也就是沿著喜马拉雅山脉，往南扩展到印度的阿萨姆，往北到云南，接著曳洒往东遍及中国的江南、印度支那半岛、台湾，和日本。这一片森林多为常绿树，树叶表面光滑，所以称为照叶树。居住在这广袤森林带的民族，不论是汉是蕃，不约而同地把生长其中的茶叶，拿来加工，或吃或喝。这些吃茶或喝茶的民族，也四向迁移，部分来到台湾定居，又从台湾飘洋过海，遍布到南中国海和南太平洋各岛。当代人类学家泛称之为「南岛民族」 ( Malayo-Polynesian），在台湾，则是平埔和高砂原住民的祖先。
或许茶种的飘移，比人种的流动还要早些。无论如何，他们都渡过了黑水沟，在台湾住下来。当汉人「发现」台湾之后；就有了「蕃」人喝茶的纪录。西元一七二三年出版的《赤崁笔谈》 ，曾提到「水沙连」——今埔里、日月潭、水里、竹山等地产茶，每年有汉人通事入山採製。这些山茶，或称为野生茶，目前还找得到。事实上，埔里的眉原山，还有一处「原始茶树野生林保护区」 。至于原住民如何食用、饮用，或将茶作为药用，我们所知不多了。
事实上，茶叶的栽种、加工、精制，以及因制茶、饮茶而产生的科学和艺术成就，得归功汉民族。早在一千二百年前，唐朝统治中国之时，就有陆羽写成一本《茶经》 。陆羽自小孤苦，被送进庙里当小和尚，又逃出来学唱戏，演小丑、搬布袋戏、变魔术；长大后受贵人赏识，读书作官游山玩水，精研茶道并品题各处名泉。他写的《茶经》，论茶的起源和栽培，採制的工具，蒸菁的技术，烹饮的器皿，煮茶、饮茶的方法，茶的掌故、产区、事略和图谱。这是一本茶百科全书。整整一千年后，英国人在印度阿萨姆种茶，就将《茶经》翻译，并深入探讨，把它当作「教科书」 。这是历来所知的，文明史上最老的、实用的「现役」教科书。
这个茶的「文明化」过程，在台湾也是一样。原来的野生山茶，据《淡水厅志》所载，性极寒，蕃不敢饮者，和我们今日的茶是不同的两回事。如今的茶，不论品种、制法、茶人、茶文化，都是近代汉人入台移民史的核心之一。台湾的汉人移民，以闽粤两地最早最多，种茶、制茶、饮茶的习惯，也像两地一样，以半发酵茶为主。盛行于中国其他广大茶区，不发酵的绿茶，就不曾在台湾成长过。一直到今天，茶文化和茶市场，早已广被全球，年产量约三百万吨，其中近百分之九十几是全发酵的红茶，百分之八是绿茶，只有百分之三是半发酵茶。这一小撮半发酵茶，大部分种在福建、广东和台弯，而大部分也都在当地喝掉。
