台湾茶的裁判、选手和作品
：《台湾茶第一堂课》
：陈焕堂、林世煜
：制茶
：5913 字 
：14 春茶和冬茶产季，每乡每镇到处都在比赛，但欠的是，培养茶叶评鉴人才的计划，和有公信力的评审单位，稳定的评审制度，台湾茶的口味才不会见风转舵。
吴振铎先生，人称战后台茶之父，一九四八年六月起。任「台湾省农业试验所，平镇茶业试验分所」所长。一九八六年五月，茶试所改组为“台湾省茶业改良场”，吴振铎为第一任场长，一直作到一九八一年五月退休。一般人对他很陌生，但提起他一手育种成功的「金萱」和「翠玉」，就无人不知了。
吴振铎任内为了培养评茶师，一九八零年代初期举办过八次「茶叶品质官能鉴定」考试，共有四百多人次参加，二十二人通过，其中有青年茶农和茶商、相关科系师生，和单纯的爱茶者。一九八六年九月七日，他又把这二十二人集合起来，再考一次。考试分学科和术科，学科考专业知识，术科则非外行人能窥其奥秘。
吴振铎教授任茶改场场长时，由于德高望重又实力深厚，是各茶区比赛茶评审的首选。
他带来十种茶样，冲泡成二十杯，「考生」分两组下场，要在二十分钟之内，把同种茶样冲泡出来的那两杯，一对一对地挑出来。紧接著再来十种茶样，也冲泡成二十杯，不但要配对，而且要按优劣排序。半天考下来，那二十二个紧张得手足无措的“门生”，只有二人及格，得到一纸「甲等官能鉴定」的证书。
以「吴老」的功力，加上他德高望重又勇于任事，担任各茶区比赛茶的评审，受到茶农和茶商一致推崇。退休之后，由于他的“门生”都不具官方身分，或因身为“利害关系人”，很少担任比赛评审，而交由茶改场派人担任。
对比赛茶而言，市场当红的中部乌龙茶区，竞争最为激烈。春茶和冬茶产季，每乡每镇到处都在比赛，茶改场位于杨梅埔心，往来奔波相当不便，各茶区渐渐地改请位于南投的「鱼池分场」人员担任评审。鱼池分场成立于日本时代，名为「鱼池红茶试验支所」。红茶的等级是洋人订下的，通行全球的标准，最讲究细芽嫩叶带毫毛，重视外型，又以收敛性口味为佳。一九八零年代初期，鱼池分场开始涉入乌龙茶的评审，随即引入红茶界作风。茶农参加比赛，输赢的是巨额的钞票，评审爱什麽，茶山当然众口铄金，依样画葫芦。几年之内，乌龙茶已改头换面，当今那种小开面，发酵不足，揉成球型，一小颗不比绿豆大的乌龙，便年年顶著「特等」的名衔，风行草偃起来。
比赛茶样称重
台湾的官方或同业组织，尚无培养茶叶评鉴人才的计划，也不曾建立有公信力的评审单位，最简单的解决之道，就是委请茶改场的技术官僚前来评审。评审三人同行，官最大的走在最前面，一次评三十杯。虽说评审採合议制，但「官大学问大」，走前面的大官移动杯子，作出升级或淘汰的选择，随侍在后的两位考官，大多很识相。就这一点而言，中国大陆的评茶制度显得「开放、多元、民主」多了。他们也有三位考官，一次审八杯，第一位将八杯排序，后两人如不同意，则重新审过，这称为「协议制」。相较之下，台湾的茶农和茶商，只要认定主审审者的口味，年年按图索骥即可。如评茶者口味稳定，事情就好办，那些全心专攻比赛茶的农家，便可长期「连荘」；若是评茶者口味不稳定，茶农便很难抓到重点了。
茶农是参赛的一方，为了争夺庞大的利益，处心积虑各出奇招。专攻比赛茶的人家，一心一意只採“午青”，精挑细捡，务必取胜。遇到评审口味不确定时，更採用「翘翘板」理论，同时取两点参赛，不论哪头翘起来，他都能得奖。也有各种朦混过关的现象，譬如说拿低价区的茶参赛，只要入围得个「优良」，他就赚到了。如今竞争日趋白热化，蒙混这事则反其道而行，譬如冻顶海拔才七百米，商家便买入高山茶参赛。虽然成本昂贵，评审一旦不察，颁个头等，甚至特等奖给他，一样大有利头。另有一套本小利多的手段，便是以秋茶顶替冬茶。秋茶和冬茶产季界线不明显，但行情只有冬茶的一半，入围就赚。这是冬茶的评审压力最大的所在，功力不够的官员，无法辨别那一股虚无飘缈的「冬仔气」，茶区市街就有人掩嘴偷笑了。
比赛茶从曰本时代开始由来已久，论及功过，实在和时代风气息息相关。一九八零年代以来，台湾泡沫经济兴起，市场一窝蜂追求高价与名牌，茶业界亦不能免，导致比赛茶充满似是而非的论调。商业挂帅的茶艺界，争奇斗艳兼装腔作势，志在推广消费，对于品茶之道的提倡，实在没有太大的贡献。唯今之计，应建立健全的评茶制度，培养具公信力的评茶师，并推广多元开放的茶文化，才能令台湾茶百花齐放，欣欣向荣。
比赛茶的评判标准，牵动着茶农制茶的方向，建立一套健全的评茶制度、培养具有公信力的评茶师，是当前台湾茶的重要课题。
得奖的茶，由主办单位监督装入特别制作的茶罐，贴上名次，封罐拍卖。
