卖茶，岂只有三十六招
：《台湾茶第一堂课》
：陈焕堂、林世煜
：市场
：7137 字 
：19 真正的试茶，一次投茶才三克，冲水一百五十毫升，浸泡长达五分钟。如此一来，茶叶全开，优缺点才能一览无遗。
大清国爱新觉罗氏皇家子弟，溥心畲，是鼎鼎大名的画家，收藏家都知道他的画膺品极多。一则流传甚广的笑话说，即使到他家登门买画，进了大门，坐在客厅，向他的家人子嗣购买，都还不能保证如假包换。最好是在他的画室，由他亲手交割，才令人放心。区区茶叶，当然不比国宝级名作那样珍贵，但利之所在，弊端丛生之苦，相信众人都有所闻。
朋友送来一包亲自前往屏束满州乡买的「港口茶」，剪开真空包装，倒出来一看，茶叶揉成球型，不像港口茶遵古泡制，“鼎趜”而成的老式半球型；再一闻，还有发酵味，也不是港口茶不发酵的本相，只有价钱，倒是港口茶的行情。细细询问，友人停车买茶之处，还不到港口溪出海口的港口村，就像买画的人登了溥心畲的门，却还未入其室。那包茶或许是以便宜的夏季乌龙毛茶，炒成白雾色来混充，喝起来不坏，但不是港口茶，也不值那个钱。
中台湾某个山明水秀的风景区，用的是更细緻的手段。游客驾车前往，会遇到和颜悦色的欧巴桑，站在路边挥手拦车，游人饱览沿路的山光水色，早已心情开朗，胸怀畅快，多半会停下来，好心载送一程。欧巴桑一边千恩万谢，一边流利的介绍自家既养鹿、又种茶、又好客，欢迎旅人「来这坐，来奉茶」。走着走着，她家到了。然后你发现那并不是什麽殷实农户，根本就是一家，你避之唯恐不及的特产行。
高山环抱的茶园风光。
无论店家如何巧舌如簧，抓对要领的试饮才能保证茶的品质。
你又能怎么样呢，全家人都簇拥而出。堆着笑脸邀你坐，喝杯茶，看看这个、摸摸那个，又说如何因你的好意，一斤二千元算你一千元。你，还有你，你们脱得了身吗？如果你好德不如好色，他们沿线还布满了衣著入时，装作难得回乡，却误了公车的摩登小姐，甚至还有以天真未泯，学龄前的小姑娘为饵的招数。我们没有孙悟空的法眼，多数人还不是像唐三藏那样，心一软，就中了妖精的计了。
所以说，市场竞争厉害，卖茶的技俩自然层出不穷，像调包、加味，以茶枝混装，或者喊出三斤一千元正港高山茶的，都是不入流的、粗陋的骗术，早已被市场淘汰。目前获利最令人眼红的生意，莫过于在观光茶区，向游客推销高山名茶了。事实上，台湾的高山茶区，几乎也都成了盛名远播的风景区，週末假日游人如织，站在特产行林立的街道上，一眼望去，个个观光客都像肥羊。
客人到了山上，远看层峦叠障，近处盈满茶香，又有田园风十足的乡人殷殷款客。在料峭春寒中躲进温暖的店里，喝几杯笑眼奉上的热茶，有谁能不未饮先醉。高山茶是统一行情的，没有议价空间。何况在那么怡人的气氛和阵阵的茶香裡，哪一杯喝来不是那么芬芳甘美呢。所以你买了，那可不便宜，一斤少则六千元，多者上万。但是你感到很爽，你买了。你回到家，把朋友都喊来，得意之情溢于言表，可是奇怪，茶泡起来却没有那么国色天香。
为什么会这样？我们们不妨一一道来。首先，主观情势变了。在高山上，你心情畅快，感性温柔；回到市尘，面对忌妒你有钱的朋友，你只好变得理性而批判。但态度和心情不是重点，重点是客观条件。第一是水，你家的自来水，坦白说，和T.D.S.（总溶解固体量）不到十五ppm的高山清泉没得比。（城里的自来水，理想上应低于五十ppm，但是你住的公寓那些年久失修的管线，和多年不清洗的水塔，会把水弄成什么德性，在此就不打算再吓你了。）
其次是温度。请切记一事。高度上升气温就下降，每上升一百米，温度降低摄氏零点六度。如果你前往观光的山区，海拔有一千二百米，泡茶的水，才九十度就滚了。这种「低温」泡出来的茶，香气固然表现不全，但是苦涩味也出不来。在特产行满室茶香的薰染之下，你只觉得清香扑鼻。回到低海拔的家里，拿一百度的滚水泡茶，香气更浓郁，但是，没有人能保证没有其它不那么迷人的味道。
其实真正极品的高山茶，确实是人间妙品，只是你很难买得到。而且泡茶，尤其是第一泡，特别应等至沸水大滚，能掀壶盖的程度才冲水（那时水温才真正有一百度)。可惜目前新兴高山茶区的风气，是只论产区行情，不论个别产季和产户品质的优劣。齐头式的平等，保障的是茶农和茶商，消费者的权益多半要自求多福了。
除了这种高山迷情，愿打愿挨的状况之外，一般人多半只在城里向茶商店家买茶。店家在试饮的时候，惯以多「投叶量」，加上快冲快倒的方式泡茶。这种方式在短时间内就达到汤色浓度的要求，茶香溢出，而缺点尚未暴露。消费者看来，以为一定经久耐泡，其实都是超量投叶与快速冲泡造成的错觉。真正的试茶，刚好相反的。一次投叶才三克，冲水一百五十毫升，浸泡长达五分钟。如此一来，茶叶全开，优缺点才能一览无遗。如向相熟的店家买茶，你也可以作同样的要求，甚至等到茶汤冷却之后再喝。
再来就是我们要不断呼吁的，不要被美观的外型迷惑。半球型的乌龙茶，为了易于揉捻，做成美观的外型，茶农常採成熟度不足的嫩芽，愈昂贵的茶愈有这种倾向，往往做成绿豆大的小颗粒，真是清香有馀而甘醇不足。消费者购买时，不妨挑选大开面的茶叶，不但价廉，而且物美。
至于买茶到底上山找茶农好，还是走访城里的店家好，说一则美式的笑话给大家参考。话说某老美驾车到乡间玩赏，遇农家在门口卖鸡蛋，便兴冲冲的停车购买。他边挑边向老农说，我真喜欢放在篮子里的新鲜鸡蛋，这一定是你家的鸡孵出来的吧？老农很坦臼地回答，不是，我从超市买回来以后，把塑胶盒拆了，蛋摆在篮子裡，专门卖给像你这种爱吃新鲜蛋的人。
高山茶区的困难地形，不利于採茶作业。
