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卖茶,岂只有三十六招

文章出处:台湾茶网
文章作者:夏鑫
文章标签:市场
字数统计:7137 字 文章访问量:314

  真正的试茶,一次投茶才三克,冲水一百五十毫升,浸泡长达五分钟。如此一来,茶叶全开,优缺点才能一览无遗。
  大清国爱新觉罗氏皇家子弟,溥心畲,是鼎鼎大名的画家,收藏家都知道他的画膺品极多。一则流传甚广的笑话说,即使到他家登门买画,进了大门,坐在客厅,向他的家人子嗣购买,都还不能保证如假包换。最好是在他的画室,由他亲手交割,才令人放心。区区茶叶,当然不比国宝级名作那样珍贵,但利之所在,弊端丛生之苦,相信众人都有所闻。
  朋友送来一包亲自前往屏束满州乡买的「港口茶」,剪开真空包装,倒出来一看,茶叶揉成球型,不像港口茶遵古泡制,“鼎趜”而成的老式半球型;再一闻,还有发酵味,也不是港口茶不发酵的本相,只有价钱,倒是港口茶的行情。细细询问,友人停车买茶之处,还不到港口溪出海口的港口村,就像买画的人登了溥心畲的门,却还未入其室。那包茶或许是以便宜的夏季乌龙毛茶,炒成白雾色来混充,喝起来不坏,但不是港口茶,也不值那个钱。
  中台湾某个山明水秀的风景区,用的是更细緻的手段。游客驾车前往,会遇到和颜悦色的欧巴桑,站在路边挥手拦车,游人饱览沿路的山光水色,早已心情开朗,胸怀畅快,多半会停下来,好心载送一程。欧巴桑一边千恩万谢,一边流利的介绍自家既养鹿、又种茶、又好客,欢迎旅人「来这坐,来奉茶」。走着走着,她家到了。然后你发现那并不是什麽殷实农户,根本就是一家,你避之唯恐不及的特产行。


高山环抱的茶园风光。


无论店家如何巧舌如簧,抓对要领的试饮才能保证茶的品质。

  你又能怎么样呢,全家人都簇拥而出。堆着笑脸邀你坐,喝杯茶,看看这个、摸摸那个,又说如何因你的好意,一斤二千元算你一千元。你,还有你,你们脱得了身吗?如果你好德不如好色,他们沿线还布满了衣著入时,装作难得回乡,却误了公车的摩登小姐,甚至还有以天真未泯,学龄前的小姑娘为饵的招数。我们没有孙悟空的法眼,多数人还不是像唐三藏那样,心一软,就中了妖精的计了。
  所以说,市场竞争厉害,卖茶的技俩自然层出不穷,像调包、加味,以茶枝混装,或者喊出三斤一千元正港高山茶的,都是不入流的、粗陋的骗术,早已被市场淘汰。目前获利最令人眼红的生意,莫过于在观光茶区,向游客推销高山名茶了。事实上,台湾的高山茶区,几乎也都成了盛名远播的风景区,週末假日游人如织,站在特产行林立的街道上,一眼望去,个个观光客都像肥羊。
  客人到了山上,远看层峦叠障,近处盈满茶香,又有田园风十足的乡人殷殷款客。在料峭春寒中躲进温暖的店里,喝几杯笑眼奉上的热茶,有谁能不未饮先醉。高山茶是统一行情的,没有议价空间。何况在那么怡人的气氛和阵阵的茶香裡,哪一杯喝来不是那么芬芳甘美呢。所以你买了,那可不便宜,一斤少则六千元,多者上万。但是你感到很爽,你买了。你回到家,把朋友都喊来,得意之情溢于言表,可是奇怪,茶泡起来却没有那么国色天香。
  为什么会这样?我们们不妨一一道来。首先,主观情势变了。在高山上,你心情畅快,感性温柔;回到市尘,面对忌妒你有钱的朋友,你只好变得理性而批判。但态度和心情不是重点,重点是客观条件。第一是水,你家的自来水,坦白说,和T.D.S.(总溶解固体量)不到十五ppm的高山清泉没得比。(城里的自来水,理想上应低于五十ppm,但是你住的公寓那些年久失修的管线,和多年不清洗的水塔,会把水弄成什么德性,在此就不打算再吓你了。)
  其次是温度。请切记一事。高度上升气温就下降,每上升一百米,温度降低摄氏零点六度。如果你前往观光的山区,海拔有一千二百米,泡茶的水,才九十度就滚了。这种「低温」泡出来的茶,香气固然表现不全,但是苦涩味也出不来。在特产行满室茶香的薰染之下,你只觉得清香扑鼻。回到低海拔的家里,拿一百度的滚水泡茶,香气更浓郁,但是,没有人能保证没有其它不那么迷人的味道。
  其实真正极品的高山茶,确实是人间妙品,只是你很难买得到。而且泡茶,尤其是第一泡,特别应等至沸水大滚,能掀壶盖的程度才冲水(那时水温才真正有一百度)。可惜目前新兴高山茶区的风气,是只论产区行情,不论个别产季和产户品质的优劣。齐头式的平等,保障的是茶农和茶商,消费者的权益多半要自求多福了。
  除了这种高山迷情,愿打愿挨的状况之外,一般人多半只在城里向茶商店家买茶。店家在试饮的时候,惯以多「投叶量」,加上快冲快倒的方式泡茶。这种方式在短时间内就达到汤色浓度的要求,茶香溢出,而缺点尚未暴露。消费者看来,以为一定经久耐泡,其实都是超量投叶与快速冲泡造成的错觉。真正的试茶,刚好相反的。一次投叶才三克,冲水一百五十毫升,浸泡长达五分钟。如此一来,茶叶全开,优缺点才能一览无遗。如向相熟的店家买茶,你也可以作同样的要求,甚至等到茶汤冷却之后再喝。
  再来就是我们要不断呼吁的,不要被美观的外型迷惑。半球型的乌龙茶,为了易于揉捻,做成美观的外型,茶农常採成熟度不足的嫩芽,愈昂贵的茶愈有这种倾向,往往做成绿豆大的小颗粒,真是清香有馀而甘醇不足。消费者购买时,不妨挑选大开面的茶叶,不但价廉,而且物美。
  至于买茶到底上山找茶农好,还是走访城里的店家好,说一则美式的笑话给大家参考。话说某老美驾车到乡间玩赏,遇农家在门口卖鸡蛋,便兴冲冲的停车购买。他边挑边向老农说,我真喜欢放在篮子里的新鲜鸡蛋,这一定是你家的鸡孵出来的吧?老农很坦臼地回答,不是,我从超市买回来以后,把塑胶盒拆了,蛋摆在篮子裡,专门卖给像你这种爱吃新鲜蛋的人。


高山茶区的困难地形,不利于採茶作业。                            

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