五色斑斓的东方美人
：《台湾茶第一堂课》
：陈焕堂、林世煜
：茶类
：7477 字 
：17 夏季的青心大冇，经小绿叶蝉蛀晈，
在酷暑炎热的天气下，曝晒蒸烤，精挑细选，
这样做出来的「椪风茶」甘甜而富蜜香，
有一种「蟓仔气」，极富商品价值。
白毫乌龙，传奇中有传奇。而现代工商社会最感兴趣的，莫过于历史上曾经出现的高价。三箱白毫乌龙，每箱净重十五公斤，就可以换一栋楼房。我们猜想，那么昂贵的饮料，大约只能卖给大英帝国的女王。女王陛下在水晶杯子里冲泡，看白毫一心一叶的嫩芽，随着热气蒸腾在水中舞跃，不觉龙心大悦，命名为「东方美人」。所以，提到白毫乌龙的传奇，理当优先举出这两则又富又贵的故事。
曾经乌龙专指白毫乌龙
至于比较朴实的说法，倒是更符合农家朴实的个性。茶园的经营，除了冬天茶树休眠期之外，是没得空闲的。每年的春茶，从谷雨前开始採收，逐渐进入高峰期，採过的茶就任它自生自长，等到春茶忙完，第二水的新叶也都长出来了。前一阵子无暇照顾的茶，如今再去一看，糟了，茶园里蔓草丛生，又遭虫蛀，芽叶又黄又小又捲曲。看来没有指望了。农家舍不得这个损失，照样把枯黄的嫩叶採下’照常萎凋、静置、揉捻，熬夜做成毛茶，瞒著邻里，自家挑著担子，送到洋行里卖。洋行里的洋买办喝了，大吃一惊，这茶甘醇爽口，蜜香浓郁，橘红色的茶汤鲜豔可爱，比起最高档的红茶毫不逊色。他们向茶农一再叮咛，以后有这种茶，来多少收多少。这茶农喜滋滋地回家，向邻里夸说，被虫吃剩的茶芽做成的茶，一斤可卖两斤价。邻人不信，笑他「椪风」，这茶也就因此叫「椪风茶」。现在想想，如果邻人是个福佬，笑他「鸡规」，这茶名岂非更不雅驯。
连小绿叶蝉蛀咬过芽叶，形状有如飞鸟，是制作上等白毫乌龙茶的原料。
总而言之，白毫乌龙多名多姓，叫它东方美人、香槟乌龙、椪风茶、福寿茶，或者因为它有红、黄、白、褐、绿，五色斑斓，而称它五色茶。有趣的是，在八零年代以前，学术单位称它「乌龙」。至于我们目前说的文山包种茶，或者冻顶乌龙茶和木栅铁观音等等半发酵茶，学术单位统称为包种茶。甚至在台茶外销鼎盛的时代，所谓福尔摩沙茶Formosa Tea，或者乌龙茶Oolong Tea，指的都是白毫乌龙。曾经，「乌龙」两字，专指乌龙就是了。
青心大冇、白毛猴、大慢种，都有桠风茶
换句话说，「乌龙」，也可当作一个乌龙事件来解。每年芒种前后的梅雨季，是最湿热的日子，无风，人容易中暑，茶容易长虫。那时正是吸食茶芽的「小绿叶蝉」，又称「浮尘子」大量快速繁殖的季节。被浮尘子蛀过的新芽，芽叶卷曲，变黄，停止生长，同时也富含了浮尘子分泌的物质。要收成这种虫蛀的新芽，有几个条件，其一，不可喷洒农药；其二，要靠运气，浮尘子并不是雨露均霑地照顾每一分地；其三，要有吃苦耐劳的农家妇女，能在严酷的烈日下，曝晒蒸烤，一面精挑细选，一面还能以山歌相褒。
椪风茶的制法，也比较复杂。採半遮荫式，重萎凋，上午採的茶青晚上炒，下午採的隔天做。杀青之后要先回软，用布包裹，小火略炒，等茶青返潮之后揉捻，之后再行乾燥就成毛茶。椪风茶的发酵重，也只有夏天才适制。上等的桠风茶，茶芽矮胖肥短，五色分明，白毫显露，茶汤橘红色，甘甜而富蜜香。在桃竹苗一带，以青心大冇做出来的椪风茶，有一股「青心气」，商品价值较其他品种高出一半。 另外在坪林茶区，则以「大慢种」来制作椪风茶，外型较好。採摘时手法特殊，用「掰」的，而不是用「摘」的，掰下嫩芽连同两粒才成型的小花苞，做成的茶白亳特别显露。虽然不一定被虫蛀，但是嫩芽经过较重的发酵，慢火炒熟，仍可生成特有的蜂蜜香。坪林人称之为「红茶」。
白毫乌龙名号众多，东方美人、椪风茶、香槟乌龙、福寿茶、五色茶皆。
白毫乌龙市场价值高，零售单价动辄数千元以上产量少，年产量才五万斤。消费者实在很难出手。近来已有人到大陆试做，找寻同 样经虫害的茶区，做成较廉价，不太椪风的产品，再回销台湾。试饮过的人认为尚缺那种「青心气」。其实我们倒是建议，桃竹苗所产的高档桠风茶，可选用一两的小包装，教消费者像艺术品那样买回去，用玻璃杯冲泡，学英国女王，欣赏东方美人在水中舞动。毕竟是民主时代了，价值万金的椪风茶，沦为黑金财阀者流夸示标榜的禁衡，未免可惜。小包装的迷你美入，让更多人得以欣赏，岂不又添一桩传奇佳话。
高级白毫乌龙的茶青，已呈黄红绿三色。
白毫乌龙的茶干，白毫特别显露。
白毫乌龙的日光萎凋程度比其他乌龙更重，摊茶青时，茶青几乎不重叠。
东方美人的芳美甘甜，靠的是肯在烈日下採摘的茶芽的，刻苦耐劳的客家阿婆。
白毫乌龙茶区一桃园县、新竹县、苗栗县、台北县
◎茶区简史 百年前即以 Formosa Oolong Tea 著称于世，英国女王命名为「东方美入」。如今亦如艺术珍品一般的珍贵
◎茶区分布 台北县：坪林、石碇、新店、三峡／桃园县：龙潭／新竹县：关西、峨眉、北埔／苗栗县：头份、头屋、狮潭、大湖
◎地形地质 台地或山坡地；桃竹苗三县多红壤土，北县多砾质壤土；海拔100-800米
◎主要品种 桃竹苗：青心大冇，少量金萱、翠玉／台北县：大慢种，青心乌龙、青心柑种、金萱、翠玉、青心大冇、白毛猴
◎茶作管理 不肥培施药，手探嫩芽
◎制程特征 少量精工制作的芽茶
◎产期产季 六月初，芒种前后，年收一季
◎商品名称 白毫乌龙、东方美八、香槟乌龙、桠风茶、福寿茶、五色茶、蟓仔茶、番庄乌龙
◎市场行情 ☆☆☆☆☆☆★★★★
◎商品评价 坪林茶区，白毫显露但品质悬殊，价差十倍以上。桃竹苗茶区，著蟓与否，口感差异很大。购买时应试饮，寻找「蟓仔气」并著重蜂蜜香，总以甘甜滑口为上品
