台茶之最，梨山最高
：台湾茶网
：夏鑫
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：353 梨山地区海拔高，
天气的特征是昼夜温差大，宜种不宜制，
若逢好天气，再加上好师傅，那么梨山茶是令人向往的人间极品。
倘若人时两不宜，只靠地利，成品的好坏就难说了。
在朋友家看到一罐四两装的高山茶，茶罐外包装十分豪华，还贴著一张像比赛茶那样的封条，不过盖的是茶商的店章。封条上印着「台茶之最」四个大字，和一行广告词：名师鉴赏，玩茶高手，共同认定，保证佳品。另有手写的字样，「大禹岭，两子六百公尺」 ，看起来有种经过逐罐个别认证，百分之百高山精品的意味。
包装罐，虽然梨山茶有一定的高度保证，然而对半发酵茶而言，高山茶的滋味，却未必最好。
这种茶“可能性”其实很高，因为第一手的受礼者，是位官拜数颗星的人士，送礼的一方出手不致于太寒酸。但所谓“可能性”，指的是茶价很贵的可能性。大禹岭是全台湾，甚至全世界，海拔最高的茶区，说它是「全球之最」也不为过。目前市场行情，每斤由新台币六千元起跳。很慎重地在封条上划一刀，掀起盖子，剪开里面的真空包，抓了一小撮放在盖杯里，冲水，稍候一会，把茶汤倒进小杯子。是有那股很容易辨认的“高山气”，但是body薄弱些，有种稚嫩青涩，欠缺成熟风韵的遗憾。从盖杯里捞出茶叶来看，多是“小开面”，比芽叶大不了多少。「太幼齿了……」，饮茶界的「恋童癖」，近年来真有伐害“茶族幼苗”的嫌疑。除此之外，退青做不好，有天候的限制，导致茶汤「积水」，味虽甜嫩但不经泡，易生涩味，外型虽美，实末完全长成。这都是当前乌龙茶的通病，而以高山茶为烈。
最典型的高山茶区
台湾的高山茶区里，最典型的莫如梨山。以退辅会经营的福寿山农场为代表。农场的高处有一洼水池，名唤「天池」，池边有亭，称「达观亭」，是蒋介石统治台湾时，常去「忧国忧民」的地方。天池海拔两千六百公尺，近旁的茶园，就是台湾之最，举世无双。一般称梨山茶者，至少种在海拔两千公尺以上。如今翠峦、翠峰、华岗、新旧佳阳一线，约有五十甲的茶园，高度从一千五百公尺起算，在市场上都称为梨山茶。
天池达观亭，位于梨山茶区福寿山农场，海拔高度为现今高山茶区的第一名。
大约七零年代中期，梨山才开始有人种茶。其中以陈金地最为有名。他曾经“冒著生命危险”拿蓍当地特产的水蜜桃，走上前去，献给正在散步的蒋介石。并因得其青睐而一举成名。他开始种茶的时候，把茶苗插在果园里的苹果或梨子树下。经过三五年，茶树可以收成了，才把果树砍掉，避免了换种之间，青黄不接的空窗期。
梨山福寿山农场的茶园，霜期很长，霜害也比较严重。
梨山地区海拔高，天气的特征是昼夜温差大，春夏之交，整天云雾笼罩，是孕育茶树的优良环境。但是就制茶而言，就要看运气了。同样云雾缭绕的气候，因为难以充分进行日光萎凋，便成了半发酵式乌龙茶的杀手。换句话说，若逢好天气，再加上好师傅，那么梨山茶是令人向往的人间极品。倘若人时两不宜，只靠地利，成品的好坏就难说了。
两千四百公尺以上，高海拔的寒冷，也使得高山茶区一年只得两收。第一季在五月底六月初，此时低地茶园的春茶已过，夏茶正收；第二季是八月底九月初，夹在低地的秋冬茶之间，两收的产能自然较少，而这是指天时良好的年头而言。运气较差的时候，霜期不退，影响就变得更大。梨山地区的霜期很长，如果晚霜到四月还不退，新发的嫩芽受到冻伤，第一季的收成就泡汤了。同样的，秋天的早霜如果来得早，第二季也难说。种种客观的难处，使得梨山的高山茶，像走钢索卖艺一样，是个高风险的行业。
茶区名气是主要的号召
它的产量少，採制的季节又与低地有所区隔，无法参加比赛，因此高山茶的行情，是以茶区的名气作为号召，不受年成好坏，或技术生熟的影响。消费者一面倒地抢购高山茶，对茶农的高风险投资，确实也保障了若干回收。他们出手给茶商，每斤总有三千至四千元之谱，到了零售市场，还要上涨一倍。以整个茶区约五十甲地，每甲平均两收，年产量约五万斤来算，梨山茶在零售市场上，每年有三至四亿的产值。
云雾缭绕的福寿山农场，或者有一股朦胧美，但日光萎凋不足够，便会有青味重，以及茶汤滋味淡薄的缺点。
一九九九年的九二一大地震，茶园本身并未受害，但从谷关进入的中横一线，到处伤痕累累，茶农只能改从花莲和宜兰支线进出。事实上长年住在梨山的住民，每当雨季，车子里带的干粮、瓦斯和锅碗瓢盆，已成为标准配备。没有人知道什麽时候会走山、会落石、会崩塌，会被困住多久。何况，有机会埋锅造饭，等待救援，已是不幸中的大幸。若是被落石击中，被土石掩埋，那什么都不用说了。
之前曾有人提议中横应当封山，不过时空转变，梨山虽已不再种梨，但高山茶却更开始大量种植，末来几年台湾爱茶人口的焦点恐都将聚集在这里。台湾人爱新鲜，买茶都爱新茶区，认为新茶区土地养份多，滋味强劲，但茶叶长得好固然好，做茶技术却更是要紧；并且许多老茶区中的老机茶树，根扎得深，吸收土地养份丰富，做茶技术更是具有悠久的传统，为了台湾这块土地，为了提高台湾茶产业的技术价值，实在不必一味迷信新茶区。
更何况，在台湾所有能产茶的山区都被翻了一遍后，台湾的茶业还能何去何从呢？
台中县一和平乡
◎茶区简史 一九七零年代中期，退辅会的福寿山农场开始植茶，并渐次扩散；为全台海拔最高茶区
◎茶区分布 福寿山农场、天府农场，台8线89K-105K附近
◎地形地质 山坡地；砾质壤土，页岩；旧佳阳海拔1600m，福寿山农场海拔2600m
◎主要品种 青心乌龙、金萱和少量武夷、翠玉
◎茶作管理 人工集约管理，用当地和外地茶工及师傅探制，也有外地人买茶青在当地加工
◎制程特征 球型乌龙茶；嫩採，午后起雾，萎凋不易
◎产期产季 五月底到十月上旬；高海拔茶区可收二至三季，第一季五月底第二季八月底，看天气或可于十月上旬收第三季
◎商品名称 通称梨山茶；福寿山农场所产叫福寿长春茶
◎市场行情 ☆☆☆☆☆☆☆★★★ 海拔落差大，价格亦不一，但各茶区不分季节与成品优劣，均无议价空间
◎商品评价 是全台海拔与茶价最高的茶区，但成品优劣受天候影响甚剧，午后起雾而退青不足；近年制茶观念偏于嫩採，发酵不足，绿茶化等，岂少有极品出现。
◎交通状况 目前中横因九二一封山，需由雾社支线、宜兰支线，或曲花莲进入。公共交通工具不便
◎农特产品 梨、苹果、高山反季节蔬菜
◎著名景点 福寿山农场：天池、达观亭；四月中旬：梨花
