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台茶之最,梨山最高

文章出处:台湾茶网
文章作者:夏鑫
文章标签:地理
字数统计:8469 字 文章访问量:335

  梨山地区海拔高,
  天气的特征是昼夜温差大,宜种不宜制,
  若逢好天气,再加上好师傅,那么梨山茶是令人向往的人间极品。
  倘若人时两不宜,只靠地利,成品的好坏就难说了。
  在朋友家看到一罐四两装的高山茶,茶罐外包装十分豪华,还贴著一张像比赛茶那样的封条,不过盖的是茶商的店章。封条上印着「台茶之最」四个大字,和一行广告词:名师鉴赏,玩茶高手,共同认定,保证佳品。另有手写的字样,「大禹岭,两子六百公尺」  ,看起来有种经过逐罐个别认证,百分之百高山精品的意味。


包装罐,虽然梨山茶有一定的高度保证,然而对半发酵茶而言,高山茶的滋味,却未必最好。

  这种茶“可能性”其实很高,因为第一手的受礼者,是位官拜数颗星的人士,送礼的一方出手不致于太寒酸。但所谓“可能性”,指的是茶价很贵的可能性。大禹岭是全台湾,甚至全世界,海拔最高的茶区,说它是「全球之最」也不为过。目前市场行情,每斤由新台币六千元起跳。很慎重地在封条上划一刀,掀起盖子,剪开里面的真空包,抓了一小撮放在盖杯里,冲水,稍候一会,把茶汤倒进小杯子。是有那股很容易辨认的“高山气”,但是body薄弱些,有种稚嫩青涩,欠缺成熟风韵的遗憾。从盖杯里捞出茶叶来看,多是“小开面”,比芽叶大不了多少。「太幼齿了……」,饮茶界的「恋童癖」,近年来真有伐害“茶族幼苗”的嫌疑。除此之外,退青做不好,有天候的限制,导致茶汤「积水」,味虽甜嫩但不经泡,易生涩味,外型虽美,实末完全长成。这都是当前乌龙茶的通病,而以高山茶为烈。
  最典型的高山茶区
  台湾的高山茶区里,最典型的莫如梨山。以退辅会经营的福寿山农场为代表。农场的高处有一洼水池,名唤「天池」,池边有亭,称「达观亭」,是蒋介石统治台湾时,常去「忧国忧民」的地方。天池海拔两千六百公尺,近旁的茶园,就是台湾之最,举世无双。一般称梨山茶者,至少种在海拔两千公尺以上。如今翠峦、翠峰、华岗、新旧佳阳一线,约有五十甲的茶园,高度从一千五百公尺起算,在市场上都称为梨山茶。


天池达观亭,位于梨山茶区福寿山农场,海拔高度为现今高山茶区的第一名。

  大约七零年代中期,梨山才开始有人种茶。其中以陈金地最为有名。他曾经“冒著生命危险”拿蓍当地特产的水蜜桃,走上前去,献给正在散步的蒋介石。并因得其青睐而一举成名。他开始种茶的时候,把茶苗插在果园里的苹果或梨子树下。经过三五年,茶树可以收成了,才把果树砍掉,避免了换种之间,青黄不接的空窗期。


梨山福寿山农场的茶园,霜期很长,霜害也比较严重。

  梨山地区海拔高,天气的特征是昼夜温差大,春夏之交,整天云雾笼罩,是孕育茶树的优良环境。但是就制茶而言,就要看运气了。同样云雾缭绕的气候,因为难以充分进行日光萎凋,便成了半发酵式乌龙茶的杀手。换句话说,若逢好天气,再加上好师傅,那么梨山茶是令人向往的人间极品。倘若人时两不宜,只靠地利,成品的好坏就难说了。
  两千四百公尺以上,高海拔的寒冷,也使得高山茶区一年只得两收。第一季在五月底六月初,此时低地茶园的春茶已过,夏茶正收;第二季是八月底九月初,夹在低地的秋冬茶之间,两收的产能自然较少,而这是指天时良好的年头而言。运气较差的时候,霜期不退,影响就变得更大。梨山地区的霜期很长,如果晚霜到四月还不退,新发的嫩芽受到冻伤,第一季的收成就泡汤了。同样的,秋天的早霜如果来得早,第二季也难说。种种客观的难处,使得梨山的高山茶,像走钢索卖艺一样,是个高风险的行业。
  茶区名气是主要的号召
  它的产量少,採制的季节又与低地有所区隔,无法参加比赛,因此高山茶的行情,是以茶区的名气作为号召,不受年成好坏,或技术生熟的影响。消费者一面倒地抢购高山茶,对茶农的高风险投资,确实也保障了若干回收。他们出手给茶商,每斤总有三千至四千元之谱,到了零售市场,还要上涨一倍。以整个茶区约五十甲地,每甲平均两收,年产量约五万斤来算,梨山茶在零售市场上,每年有三至四亿的产值。


云雾缭绕的福寿山农场,或者有一股朦胧美,但日光萎凋不足够,便会有青味重,以及茶汤滋味淡薄的缺点。

  一九九九年的九二一大地震,茶园本身并未受害,但从谷关进入的中横一线,到处伤痕累累,茶农只能改从花莲和宜兰支线进出。事实上长年住在梨山的住民,每当雨季,车子里带的干粮、瓦斯和锅碗瓢盆,已成为标准配备。没有人知道什麽时候会走山、会落石、会崩塌,会被困住多久。何况,有机会埋锅造饭,等待救援,已是不幸中的大幸。若是被落石击中,被土石掩埋,那什么都不用说了。
  之前曾有人提议中横应当封山,不过时空转变,梨山虽已不再种梨,但高山茶却更开始大量种植,末来几年台湾爱茶人口的焦点恐都将聚集在这里。台湾人爱新鲜,买茶都爱新茶区,认为新茶区土地养份多,滋味强劲,但茶叶长得好固然好,做茶技术却更是要紧;并且许多老茶区中的老机茶树,根扎得深,吸收土地养份丰富,做茶技术更是具有悠久的传统,为了台湾这块土地,为了提高台湾茶产业的技术价值,实在不必一味迷信新茶区。
  更何况,在台湾所有能产茶的山区都被翻了一遍后,台湾的茶业还能何去何从呢?

  台中县一和平乡
  ◎茶区简史    一九七零年代中期,退辅会的福寿山农场开始植茶,并渐次扩散;为全台海拔最高茶区
  ◎茶区分布    福寿山农场、天府农场,台8线89K-105K附近
  ◎地形地质    山坡地;砾质壤土,页岩;旧佳阳海拔1600m,福寿山农场海拔2600m  
  ◎主要品种    青心乌龙、金萱和少量武夷、翠玉
  ◎茶作管理    人工集约管理,用当地和外地茶工及师傅探制,也有外地人买茶青在当地加工
  ◎制程特征    球型乌龙茶;嫩採,午后起雾,萎凋不易
  ◎产期产季    五月底到十月上旬;高海拔茶区可收二至三季,第一季五月底第二季八月底,看天气或可于十月上旬收第三季
  ◎商品名称    通称梨山茶;福寿山农场所产叫福寿长春茶
  ◎市场行情    ☆☆☆☆☆☆☆★★★  海拔落差大,价格亦不一,但各茶区不分季节与成品优劣,均无议价空间
  ◎商品评价    是全台海拔与茶价最高的茶区,但成品优劣受天候影响甚剧,午后起雾而退青不足;近年制茶观念偏于嫩採,发酵不足,绿茶化等,岂少有极品出现。
  ◎交通状况    目前中横因九二一封山,需由雾社支线、宜兰支线,或曲花莲进入。公共交通工具不便
  ◎农特产品    梨、苹果、高山反季节蔬菜
  ◎著名景点    福寿山农场:天池、达观亭;四月中旬:梨花

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