茶、泡茶、泡好茶
：《台湾茶第一堂课》
：陈焕堂、林世煜
：茶类
：5947 字 
：15 重香气的茶，投叶量不宜多，重滋味的茶，可以多投叶，短浸泡。条型的包种茶，茶干较膨松，投叶量约盖杯的五分满，冻顶型和高山型乌龙，投叶量约三分之一，滋味重的铁观音，四分之一杯就够了。
谈起茶具，自有苦心收集，视若拱宝的名家，他们满架的珍品，价值连城，比起博物馆的古董毫不逊色。对此我们谨诚惶诚恐的表达对艺品收藏家无上的敬意。至于饮者，就是喝茶的人，喝半发酵乌龙茶的人，自来讲究所谓茶具四宝：潮汕炉、玉书碨、孟臣罐、若琛甌。
潮汕炉是烘炉，烧炭火，讲究的用甘蔗渣或橄欖核做燃料；也有捨烘炉，而用闽式红泥小火炉的。玉书碨，是烧开水的壶子，以薄瓷制；孟臣罐，是泡茶的壶，就是著名的宜兴紫砂小陶壶，容水量约五十C.C.；若琛甌，是喝茶的小白瓷杯，一套四只，各约五C.C.。
白瓷茶杯是最好的泡茶器具
从前，乌龙依然「照起工」，採成熟对口芽，又经充分发酵的时代，拿孟臣罐泡茶，用若琛甌品饮，小试两三杯，驱寒挡风消胀气，想必是很享受的事。
当今这种绿茶化发酵不足的嫩叶型乌龙茶，在名家签名手制、六杯量的大型紫砂壶里冲泡，投叶量大，保温效果好，出汤又慢，茶叶在壶里烫熟，苦涩于於释出，第二杯就成「红水」，喝起来却末见高明。
事实上，走访积已有年的大稻埕老茶行，甚至远赴潮汕八闽地区，会发现早都改用简单的白瓷盖杯泡茶了。瓷器在一千两百八十度高温之下烧制，有光滑如玉的表面，没有杂味，易于清洁；散热快，不会烫熟茶叶；杯盖的密闭性不强，出汤容易，不会把茶叶闷过头。事实上，最需严格分辨优劣的评茶比赛里，用的正是白瓷的鉴定杯，它让茶叶完全表现，无法仗恃名器和冲泡技巧来掩盖茶叶的瑕疵。
这就使得饮茶更生活化、更平民化了。盖杯价格便宜，几十元一只，便用十分方便。如果在办公场所，一只简单的马克杯；在家里，拿只饭碗，同样可以泡茶，大可不必讲究紫砂壶。人称紫砂壶有百分之五的透气性，水蒸气易於挥发，不会在壶顶凝成水珠，以免落入壶裡带进氧气，搅动茶汤使其变酸，能隔夜而不朽。
耐茶叶能否耐得住久浸，完全看採摘制作是否按部就班而定，好茶在白瓷盖杯里浸一整晚，依然不酸不苦，消费者大可自己试试。
投叶量依品种、制法调整
泡茶时依品种和制法来调整投叶量即可。重香气的茶，投叶量不宜多，以使香气舒展发挥；重滋味的茶，可以多投叶，短浸泡。条型的包种茶，茶乾较膨松，投叶量约盖杯的五分满，冻顶型和高山型乌龙，投叶量约三分之一；滋味重的铁观音，四分之一杯就够了。
用水的选择，也有人十分讲究，其实只要不合消毒水味的自来水就可以，市售的纯水，缺乏微量矿物质，茶的香气滋味反而表现不佳。
很多钻牛角尖的「热血份子」，满载一车空塑胶桶，远赴深山去寻甘露灵泉，效果却不一定更好。除非你有合乎卫生标准的矿泉水接取包装器材，能在现场启用，否则泉水进了那只无法清洗的五加仑塑胶桶，接著闷在高温的车子里，一路摇摇晃晃，到了家里早已变质。山泉里又难免富合有机质，稍遇日晒，便长出青苔，不能久存。喝茶至此，岂不有点自作孽的意味。普通人家，取新鲜的自来水烧滚泡茶，就顺天应人，十分怯意了。
第一泡茶也是好茶
冲泡时.很多茶艺师傅主张把第一泡倒掉，说是洗茶、消除农药残余，或曰温润泡，实在令人难以置信。
第一次冲泡时所呈现的泡沫，其实是很「补」的皂素。
第一泡茶冲出来，浮著一层泡抹，说它是杂质或农药 ，残余的证据，真是自以为是的鬼扯 。那些泡沫是「皂素」，就像人参那样「补」，而且此事已经日本大阪府茶叶先进谷本阳藏氏证实。我们举了「东洋科学家」的证词，证明它是像人参那么补 ，凡我台湾同胞，应该都相信了吧。
所以说，第一泡就可以喝，而且应当喝。再一次提醒重祝养身的同胞，第一泡最补。至于唯恐泡不开而倒掉，那也大可不必，先用开水温壶温杯就可以了。做得茶球紧结的冻顶型乌龙，本来就要两三泡才能舒展；至于汤色较淡的包种茶，可以试着以摇壶和回冲的方式，使茶汤更浓郁。
至于农药残余，说起来实在太多心了。茶叶的制程，从鲜叶到成品，有许多步骤在高温下长时间进行，如炒青的温度高达摄氏一百六十度，时间长达七至八分鐘；初干、团揉、覆炒，要在一百二十度的炒锅中翻好几小时；精制烘焙，也需一百度上下。历时数十小时才完成。茶叶制成之后，还有相当的存放期，饮用的时候，一斤茶可以喝上整个月。一九八六年某茶区进行比赛，採了茶样进行生物检测，发现农药残余，卫生单位在一个月之后复检，便测不出了。
事实上，茶叶和生鲜食用的农作物不同。吃一斤小白菜，几条小黄瓜，所冒的中毒的风险，比起喝茶要大多了，你不会把一斤才喷过药的茶青炒来下饭吧。不用太担心的，看看那些老茶农，和每次动輒试饮数千杯的比赛茶评审，他们不都还活蹦乱跳吗？
