夏天喝茶，喝冰泡茶
：《台湾茶第一堂课》
：陈焕堂、林世煜
：茶类
：4387 字 
：21冷水泡茶之法，有其通则。
首先是投叶量少，大约是二公升的水，加入二十克茶叶。
在冰箱冷藏六小时之后，将茶叶滤掉，不要再用。
冷藏的茶汤就约可保存两三天。
一九０四年夏天，世界博览会在美国圣路易城举行。印度制茶商会为了推广红茶，在会场设了一个摊位，找来一群缠头巾的盛装印度男子，由一位英国领班带头，在那里侍候。他们没有想到美国中西部的盛夏，其酷熟足以使新德里相形失色。在艳阳烤熟的广场上，热气蒸腾的茶，刚好是挥汗如雨的观众，最不想要的东西。领班眼看没有人惠顾，不得不把茶倒进加满冰块的玻璃杯，恳求大家赏光。大家果然喝了，并且又跑回来排队，还要再喝。他们喜欢，而且此后都喜欢。就这样，美国人发现了冰红茶，并且嗜之若狂。到了一九八０年代，他们一年喝掉三百六十亿杯冰红茶，相形之下，熟茶才消耗一百亿杯。真难想像，从陆羽在西元七百八十年之际写成《茶经》之后，过了将近一千两百年，才有人正经的把茶冰来喝，并且成为数量惊人的庞大生意。
喝冰茶，不论是红茶、绿茶，加珍珠还是附送辣妹，现泡现摇还是瓶装罐装，台湾发展出来的花样，都令人目不暇给。夏天喝冰茶，花点小钱足矣，有什麽大不了的。是没有什麽大不了。不过，近十年来，冷水泡茶之法，在市面上口耳相传，计较起来，却比加冰块到热茶，更具十足的颠覆性，这种最新鲜异类的泡茶之法，还没有固定的名称，说它是冷冻泡，冰冻泡，冰泡茶都可以。作法是将茶叶投入常温的冷水之后，随即移入冰箱冷藏，经过大约六小时就可以喝了。茶叶在常温及低温之下，其内含物质以十分缓慢的速度释出，喝时只觉清淡的甘香，绝无厚重苦涩的可能。
经过反覆试作之后，发现冷水泡茶之法，有一些颇具参考价值的通则。首先是投叶量少，大约是二公升的水，加入二十克茶叶（即是一００CC的水。加入一克茶叶）。在冰箱冷藏六小时之后，将茶叶滤掉，不要再用。冷藏的茶汤约可保存两三天。也可以在冷水泡茶之后，移入冷冻库，令其冷却结冰，就可以长期保存。（水只能加八分满，因为结冰时体积会膨胀。）在结冰前，茶叶内含物质释出量很少，拿出来解冻时，整支瓶坚硬如铁，最适于长途旅行时带在车上，或徒步登山越野时，在背包侧袋里插一瓶，令它缓慢自然解冻。解冻的速度，差不多是每次口渴时，可以倒出一杯的量。如果在瓶子上裹条湿毛巾，更是现成的Osibori，用来拭脸，神清气爽。
把茶叶投入常温的开水，随即放入冰箱冷藏，约六小时后，就可以喝到冷泡茶了。如果再将茶叶滤掉，放入冷冻库结冰，更可以长期保存。
冰泡茶的风味，以白毫乌龙最佳。上品的白毫乌龙有甘甜的蜂蜜香气，本来就是冰过了更好喝。盛夏期间，不妨舍去坊间大卖特卖的瓶装茶，每天晚间以冷水冲泡，冰到第二天早上，喝起来神清气爽。出门前再作一壶，到下班回家，正好生津解渴，消除一天的疲劳。这一招消暑妙品冰泡茶，全拜当代科技之赐，即便陆羽再生，也要自欢不如。
现代人的口味，愈来愈喜欢刺激性，在冰茶杯里加果糖、炼乳、浓缩果汁，甚至自己熬的粉圆。採用的茶叶也不限于绿茶或红茶。事实上，十七世纪之时，首先销到欧洲的就有乌龙茶，而当时带动饮茶风气的，是英王查理士二世的皇后凯萨琳。那个时代，茶与糖都是来自东方异域的珍品，把糖加进茶汤饮用，那股富贵之气，更能彰显帝王之尊。那位皇后喝的，即是加了糖的乌龙茶。
如今你可以到巷口的便利商店去买，也可以自己在家里做，大热天里冰得透凉来喝「微甜乌龙茶」，不错，那就是大不列颠皇家级的享受。
