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夏天喝茶,喝冰泡茶

文章出处:台湾茶网
文章作者:夏鑫
文章标签:茶类
字数统计:4387 字 文章访问量:180

冷水泡茶之法,有其通则。
首先是投叶量少,大约是二公升的水,加入二十克茶叶。
在冰箱冷藏六小时之后,将茶叶滤掉,不要再用。
冷藏的茶汤就约可保存两三天。
  一九0四年夏天,世界博览会在美国圣路易城举行。印度制茶商会为了推广红茶,在会场设了一个摊位,找来一群缠头巾的盛装印度男子,由一位英国领班带头,在那里侍候。他们没有想到美国中西部的盛夏,其酷熟足以使新德里相形失色。在艳阳烤熟的广场上,热气蒸腾的茶,刚好是挥汗如雨的观众,最不想要的东西。领班眼看没有人惠顾,不得不把茶倒进加满冰块的玻璃杯,恳求大家赏光。大家果然喝了,并且又跑回来排队,还要再喝。他们喜欢,而且此后都喜欢。就这样,美国人发现了冰红茶,并且嗜之若狂。到了一九八0年代,他们一年喝掉三百六十亿杯冰红茶,相形之下,熟茶才消耗一百亿杯。真难想像,从陆羽在西元七百八十年之际写成《茶经》之后,过了将近一千两百年,才有人正经的把茶冰来喝,并且成为数量惊人的庞大生意。
  喝冰茶,不论是红茶、绿茶,加珍珠还是附送辣妹,现泡现摇还是瓶装罐装,台湾发展出来的花样,都令人目不暇给。夏天喝冰茶,花点小钱足矣,有什麽大不了的。是没有什麽大不了。不过,近十年来,冷水泡茶之法,在市面上口耳相传,计较起来,却比加冰块到热茶,更具十足的颠覆性,这种最新鲜异类的泡茶之法,还没有固定的名称,说它是冷冻泡,冰冻泡,冰泡茶都可以。作法是将茶叶投入常温的冷水之后,随即移入冰箱冷藏,经过大约六小时就可以喝了。茶叶在常温及低温之下,其内含物质以十分缓慢的速度释出,喝时只觉清淡的甘香,绝无厚重苦涩的可能。
  经过反覆试作之后,发现冷水泡茶之法,有一些颇具参考价值的通则。首先是投叶量少,大约是二公升的水,加入二十克茶叶(即是一00CC的水。加入一克茶叶)。在冰箱冷藏六小时之后,将茶叶滤掉,不要再用。冷藏的茶汤约可保存两三天。也可以在冷水泡茶之后,移入冷冻库,令其冷却结冰,就可以长期保存。(水只能加八分满,因为结冰时体积会膨胀。)在结冰前,茶叶内含物质释出量很少,拿出来解冻时,整支瓶坚硬如铁,最适于长途旅行时带在车上,或徒步登山越野时,在背包侧袋里插一瓶,令它缓慢自然解冻。解冻的速度,差不多是每次口渴时,可以倒出一杯的量。如果在瓶子上裹条湿毛巾,更是现成的Osibori,用来拭脸,神清气爽。


把茶叶投入常温的开水,随即放入冰箱冷藏,约六小时后,就可以喝到冷泡茶了。如果再将茶叶滤掉,放入冷冻库结冰,更可以长期保存。

  冰泡茶的风味,以白毫乌龙最佳。上品的白毫乌龙有甘甜的蜂蜜香气,本来就是冰过了更好喝。盛夏期间,不妨舍去坊间大卖特卖的瓶装茶,每天晚间以冷水冲泡,冰到第二天早上,喝起来神清气爽。出门前再作一壶,到下班回家,正好生津解渴,消除一天的疲劳。这一招消暑妙品冰泡茶,全拜当代科技之赐,即便陆羽再生,也要自欢不如。
  现代人的口味,愈来愈喜欢刺激性,在冰茶杯里加果糖、炼乳、浓缩果汁,甚至自己熬的粉圆。採用的茶叶也不限于绿茶或红茶。事实上,十七世纪之时,首先销到欧洲的就有乌龙茶,而当时带动饮茶风气的,是英王查理士二世的皇后凯萨琳。那个时代,茶与糖都是来自东方异域的珍品,把糖加进茶汤饮用,那股富贵之气,更能彰显帝王之尊。那位皇后喝的,即是加了糖的乌龙茶。
  如今你可以到巷口的便利商店去买,也可以自己在家里做,大热天里冰得透凉来喝「微甜乌龙茶」,不错,那就是大不列颠皇家级的享受。

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