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健康饮茶

文章出处:台湾茶网
文章作者:夏鑫
文章标签:制茶
字数统计:10560 字 文章访问量:188

  「照起工」制作的乌龙茶,香气滋味俱佳,性质稳定,既不伤胃,也无过量的咖啡因,百利而无一害。
  「神农尝百草,曰遇七十二毒,得茶而解之。」这句话出自《神农本草》,虽然学者已判定该书并非神农氏所著,不过还是被誉为世间第一本药用植物志。而这一则对茶的礼赞,真是令爱茶人士十分喜悦的传奇。
  事实上,在广被原生茶树的「照叶树林带」,自古以来,茶叶就兼有药用、食用和饮用的功能。饮茶习惯传播各处之后,沙漠地带以肉食为主的民族、居住在苦寒之地的俄罗斯民族,和阴湿寒冷的英伦诸岛上,都既迅速又深刻地发展出饮茶习惯,颇有一日不可无此君之态。
  茶的药效、疗效,或单纯地有助于身心健康,近代以来,已有琳琅满目的研究报告。一九九0年代以来,世人对健康取向更加重视,为健康而喝茶·也成为某种「政治正确」的态度。右列一份前茶改场阮场长的研究报告,就值得爱茶人士参考。总括而言,阮博士写道,饮茶的功效可归纳为八项:
  1.提神醒脑、消除疲劳、增强耐力。
  2.利尿。
  3.降低胆固醇、低密度脂蛋白。
  4.预防蛀牙。
  5.强化微血管。
  6.抗菌作用。
  7.抗细胞突变作用、防癌作用。
  8.减缓衰老作用。
  饮茶之功效大矣哉。当然也有不以为然者,多半因为喝多了茶会胃痛,或者睡不著。茶中的咖啡因有兴奋中枢神经的作用,但是受到儿茶素及其氧化缩合物的中和,变得比较减缓而持续,适合长途驾车或熬夜加班时饮用。


冲泡细嫩茶叶宜少量,开盖冲泡即可。

  伤胃一说,和茶叶採制过程的瑕疵,以及饮用习惯有关。当前偏向「绿茶化」的乌龙茶,採嫩芽、轻萎凋、轻发酵、杀青不足,都易于使茶汤流于苦涩,并导致伤胃。而乌龙茶採高投叶量、连续饮用的习惯,使不适感更加严重。观之茶芽最嫩、并且不发酵的绿茶,饮用的习惯却不相同。日式的茶道全程约两小时,每个人才喝不到两公克的抹茶,而且事先还要先进甜点;中式绿茶的饮法亦然,每个盖杯只置入一小撮茶叶,并大量冲水稀释的饮法,都和乌龙茶不同。长期饮用乌龙茶的福建和潮汕一带,习惯用小壶小杯,并浅尝即止。目前台式饮茶,大家团团围坐,一喝就是半天。这样的饮法,就一定要慎选「照起工」制作的乌龙茶。换句话说,採成熟对口芽叶,萎凋、发酵、杀青都按部就班制作的茶。这样的乌龙茶,香气滋味俱佳,性质稳定,就有百利而无一害了。
  在此全球和台湾的景气都不看好的时刻,岛上的传统产业日趋凋零,对茶业而言也是如此。农政单位不太费心,研究单位也不热忱。关于茶与健康的研究,许多产茶与饮茶大国,都持续进行,尤其针对饮茶的「治癌」效果。全球的茶叶产销,以红茶和绿茶为主,研究时也多採红茶与绿茶为样本,乌龙茶的风味虽为茶中珍品,但因制程繁复,内合物质的转化千变万化,不但产区小、产量少,针对半发酵茶的研究,相形之下也严重不足。
  但是国人爱喝乌龙,无「种仔旗」而不欢,长期大量饮用的人口不少。而且以整体经济的观点来看,具有特殊风味的乌龙茶,仍因其无可替代的特性,而有朝精致化高价商品市场发展的潜力,是式微的传统产业中最值得保存和发展的。有关的农政单位、保健单位和学术单位,如果能更投入半发酵乌龙茶与人体健康的相关研究,配合现代化的经营策略,享誉一百五十多年的福尔摩沙乌龙茶,未尝不能再重受世人的喜爱。

成份                                                                  含量(干物)            生理作用
儿茶素类及其氧化缩合物        10.25%                              抗氧化、抗突然变异、防癌、降低胆固醇、降低血液中低密度脂蛋白、抑制血压上升、抑制血糖上升、抑制血小板凝结、抗菌、抗食物过敏、肠内微生物相改善、消臭
黄酮素类                                                      0.6-0.7%                        微血管抵抗性增加、抗氧化、降血压、消臭
咖啡因                                                            2-4约0.6%                    中枢神经兴奋、提神、强心、利尿、抗喘息、代谢亢进
杂链多醣类                                                约0.6%                            抑制血糖上升(抗糖尿)
维生素C                                                        150-250mg%        抗坏血病、抗氧化、防癌
维生素E                                                          25-70mg%              抗氧化、防癌、抗不妊
皂素                                                                    约0.1%                          防癌、抗炎症
氟                                                                          90-350ppm            预防蛀牙
锌                                                                          30-75ppm                防止味觉异常、防止皮肤炎、防止免疫力低下
硒                                                                          1.0-1.8ppm              抗氧化、防癌、防止心肌障礙
锰                                                                          400-2000ppm      抗氧化、酵素的辅因子、增强免疫力

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