健康饮茶
：《台湾茶第一堂课》
：陈焕堂、林世煜
：制茶
：10560 字 
：18 「照起工」制作的乌龙茶，香气滋味俱佳，性质稳定，既不伤胃，也无过量的咖啡因，百利而无一害。
「神农尝百草，曰遇七十二毒，得茶而解之。」这句话出自《神农本草》，虽然学者已判定该书并非神农氏所著，不过还是被誉为世间第一本药用植物志。而这一则对茶的礼赞，真是令爱茶人士十分喜悦的传奇。
事实上，在广被原生茶树的「照叶树林带」，自古以来，茶叶就兼有药用、食用和饮用的功能。饮茶习惯传播各处之后，沙漠地带以肉食为主的民族、居住在苦寒之地的俄罗斯民族，和阴湿寒冷的英伦诸岛上，都既迅速又深刻地发展出饮茶习惯，颇有一日不可无此君之态。
茶的药效、疗效，或单纯地有助于身心健康，近代以来，已有琳琅满目的研究报告。一九九0年代以来，世人对健康取向更加重视，为健康而喝茶·也成为某种「政治正确」的态度。右列一份前茶改场阮场长的研究报告，就值得爱茶人士参考。总括而言，阮博士写道，饮茶的功效可归纳为八项：
1.提神醒脑、消除疲劳、增强耐力。
2.利尿。
3.降低胆固醇、低密度脂蛋白。
4.预防蛀牙。
5.强化微血管。
6.抗菌作用。
7.抗细胞突变作用、防癌作用。
8.减缓衰老作用。
饮茶之功效大矣哉。当然也有不以为然者，多半因为喝多了茶会胃痛，或者睡不著。茶中的咖啡因有兴奋中枢神经的作用，但是受到儿茶素及其氧化缩合物的中和，变得比较减缓而持续，适合长途驾车或熬夜加班时饮用。
冲泡细嫩茶叶宜少量，开盖冲泡即可。
伤胃一说，和茶叶採制过程的瑕疵，以及饮用习惯有关。当前偏向「绿茶化」的乌龙茶，採嫩芽、轻萎凋、轻发酵、杀青不足，都易于使茶汤流于苦涩，并导致伤胃。而乌龙茶採高投叶量、连续饮用的习惯，使不适感更加严重。观之茶芽最嫩、并且不发酵的绿茶，饮用的习惯却不相同。日式的茶道全程约两小时，每个人才喝不到两公克的抹茶，而且事先还要先进甜点；中式绿茶的饮法亦然，每个盖杯只置入一小撮茶叶，并大量冲水稀释的饮法，都和乌龙茶不同。长期饮用乌龙茶的福建和潮汕一带，习惯用小壶小杯，并浅尝即止。目前台式饮茶，大家团团围坐，一喝就是半天。这样的饮法，就一定要慎选「照起工」制作的乌龙茶。换句话说，採成熟对口芽叶，萎凋、发酵、杀青都按部就班制作的茶。这样的乌龙茶，香气滋味俱佳，性质稳定，就有百利而无一害了。
在此全球和台湾的景气都不看好的时刻，岛上的传统产业日趋凋零，对茶业而言也是如此。农政单位不太费心，研究单位也不热忱。关于茶与健康的研究，许多产茶与饮茶大国，都持续进行，尤其针对饮茶的「治癌」效果。全球的茶叶产销，以红茶和绿茶为主，研究时也多採红茶与绿茶为样本，乌龙茶的风味虽为茶中珍品，但因制程繁复，内合物质的转化千变万化，不但产区小、产量少，针对半发酵茶的研究，相形之下也严重不足。
但是国人爱喝乌龙，无「种仔旗」而不欢，长期大量饮用的人口不少。而且以整体经济的观点来看，具有特殊风味的乌龙茶，仍因其无可替代的特性，而有朝精致化高价商品市场发展的潜力，是式微的传统产业中最值得保存和发展的。有关的农政单位、保健单位和学术单位，如果能更投入半发酵乌龙茶与人体健康的相关研究，配合现代化的经营策略，享誉一百五十多年的福尔摩沙乌龙茶，未尝不能再重受世人的喜爱。
成份 含量（干物） 生理作用
儿茶素类及其氧化缩合物 10.25% 抗氧化、抗突然变异、防癌、降低胆固醇、降低血液中低密度脂蛋白、抑制血压上升、抑制血糖上升、抑制血小板凝结、抗菌、抗食物过敏、肠内微生物相改善、消臭
黄酮素类 0.6-0.7% 微血管抵抗性增加、抗氧化、降血压、消臭
咖啡因 2-4约0.6% 中枢神经兴奋、提神、强心、利尿、抗喘息、代谢亢进
杂链多醣类 约0.6% 抑制血糖上升（抗糖尿）
维生素C 150-250mg% 抗坏血病、抗氧化、防癌
维生素E 25-70mg% 抗氧化、防癌、抗不妊
皂素 约0.1% 防癌、抗炎症
氟 90-350ppm 预防蛀牙
锌 30-75ppm 防止味觉异常、防止皮肤炎、防止免疫力低下
硒 1.0-1.8ppm 抗氧化、防癌、防止心肌障礙
锰 400-2000ppm 抗氧化、酵素的辅因子、增强免疫力
