乌龙过台湾
：台湾茶网
：夏鑫
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：6827 字 
：275 茶是世界上仅次于水，被喝得最多的饮料。全球年产量已超过三百万吨。其中，近百分之九十是全发酵的红茶，百分之八是不发酵的绿茶，还有百分之三，是所谓的半发酵茶，就是我们通称的乌龙茶，年产量近十万吨。除了近年来越南和印尼，还有少量新开茶园之外，产地集中在中国的福建和广东两省，以及台湾。台湾两万多吨，占全球乌龙茶产量的大宗。
台湾茶，起于北部。从瑞芳开始，沿著淡水河上游，及其支流基隆河、新店溪沿岸的丘陵，一路传播出去……
旧志称：「嘉庆时，有柯朝者，归自福建，始以武彝之茶，植于鲽鱼坑，发育甚佳，既以茶子二斗播之，收成亦丰，随互相传，盖以台北多雨，一年可收四季，舂夏为盛。」
这一段逸事，是连横的《台湾通史》<农业志绪言>所记载。我们不知道他引的「旧志」是哪一本，无论如何，谈台湾茶史，从野生茶进入闽式半发酵茶阶段，都以连横这段记载，作为最早的根据。
传说引乌龙茶苗回台的林举人（林凤池）故居，位于南投县鹿谷乡初乡村。
大清帝国嘉庆君执政，是在西元一七九六至一八二0年间，武彝即武夷山，位于闽北和江西交界，以「岩茶」闻名于世。「鲽鱼坑」的详细地点已不可考，一般认为是在台北县瑞芳镇，离海不远的山区。以茶籽播种，是行「实生苗法」每一颗种籽的基因都有差异，长成之后各株不同。武夷岩茶就是这样的特性，以「单欉採制」标榜个别茶树的特质，有「大红袍」、「铁罗汉」 ，「白鸡冠」、「水金龟」四大名欉。鲦鱼坑种茶有成，茶园便沿著淡水河上游，及其支流基隆河、大科崁溪、新店溪沿岸的丘陵传播出去，石碇、深坑、文山，南港、八里坌，并远至新竹；北台湾地方，曾是全台最老，茶园面积最广，产值最高的地区。
这一段柯朝的传奇，比较令人接受。因为其一，武夷岩茶确实有著以种籽繁殖的传统。事实上岩茶多半野生，是个宝贵的茶树基因库，山路崎岖难行，乡人和道士往往深入林间寻找上好的品种，一欉一欉地分别採制。陆羽《茶经》中就称“其味甚佳”。
台湾茶人溯青心乌龙之源，捐立于闽北建阳的「百年乌龙茶园纪念碑」。
近代以来武夷山的茶树也有移植或育种的，茶园大都因地制宜，在岩石堆里东一棵西一棵地种，并不用怪手剷平，将茶苗整队，立正看齐。
以两百年前的运输状况来看，种籽的保存比起幼嫩的茶苗，更可能经长途跋涉存活下来。而种植的地点，选在离岸不远的浅山，是汉人移民较能控制的地区。之后沿著水路系统，逐渐深入扩张，与汉人移民入台的开发史若合符节。
闽北建阳的矮脚乌龙茶种——可能是台湾当红「青心乌龙」的「唐山公」，即其远祖之意。
同样以种籽播种，成功移植闽茶的，除了北台湾文山茶区之外，就只有台湾最南端，位于恆春半岛满州乡港口村的「港口茶」。茶农朱家兄弟的远祖，在两百年前，同样引武夷茶籽回台，种在港口溪边的小丘上。这个茶园至今仍维持小型商业经营的规模，是南台湾的异数；更令人称奇的是，他们和北台湾蓬勃发展的茶区近乎全面阻隔，遗世而独立的结果，竟然完整保存了武夷遗风，以实生苗法行种籽繁殖，是今天全台湾最宝贵的茶树基因库。
除了《台湾通史》这段记载，在各茶区都还流传着各色的故事，像冻顶林举人引乌龙茶苗回台的传奇，或曰乌龙最早种植于石碇枫子林的说法。不过考虑到种苗的存活率，以及两地离水路较远的状况，其流传或者有助兴和促销的功能，却只能视为美丽的民间传说。至于木栅铁观音的引种人，张姓人家的故事，其后人至今依然津津乐道，只是学者以为，更早的时期就已出现铁观音先产于南港的报导。或许史实更信而有徵，但传说之富于神韵，自有其可爱之处。
据林举人后裔的说法，此一植株，为林举人自福建带回的十二棵茶树之一。
然而台湾茶真正成为重要的产业，其引入应该从一位英国商人约翰·陶德(John Dodd)说起。《台湾通史》提到：「迨同治元年，沪尾开港，外商渐至。时英人德克来设德克洋行，贩运阿片樟脑，深知茶业有利。四年，乃自安溪配至茶种，劝农分植，而贷其费。收成之时，悉为採买，运售海外。」这才真正是台湾茶「业」起飞的时刻，时当一八六六年。台茶这一起飞，立即和帝国主义及资本主义挂钩，带动台湾经济、社会、人文走人全新的时代。而当时陶德所引进的，即是我们熟知的乌龙茶。
这乌龙两字，台湾入再熟悉、却也再混淆不过了。在它的原产地福建，甚至整个中国茶区，「乌龙」是泛指半发酵茶的韦个通称，重点在它的制程。然而它又是某些品种共用的名称，如今闽南尚有早乌龙、大叶乌龙、竖乌龙、伸藤乌龙，以及矮脚乌龙等品种。有趣的是，作为品种名，诸多「龙种」在原产地的声望早已曰趋沉寂，被打为「色种」，难以列入闽南的铁观音、本山、毛蟹、黄棪（另称黄金桂）四大品种之流。反而在移居地台湾却大放异彩，形成脍炙人口的乌龙品种香，传颂百年而不绝。
吴振铎教授，正观察一百七十年前，由闽南安溪移植到闽北建阳的矮脚乌龙。
战后人称「台茶之父」的吴振铎先生，在两岸开放旅行之后，曾带学往回闽去寻找台湾当家品种——青心乌龙的出身地。青心乌龙又称软枝乌龙，相传一百七十年前，由闽南的安溪移植于闽北建瓯。吴老一行由安溪向北，终于在建阳附近，找到青心乌龙的近亲，矮脚乌龙的承遗，并认为可能是台湾青心乌龙的远祖。他们委託当地人立碑纪念。此为闽茶入台，乌龙过台湾之外一章。
