冻顶乌龙碳焙重焙

冻顶乌龙碳焙重焙类别：乌龙茶产地：台湾价格：￥0.00元重量：0克生产：2025年规格：无手提袋：无保质期：五年

茶农：陈恩村
茶园地址：南投县鹿谷乡永隆村
　　把所有味道焙掉，茶香就出來了。
　　陈阿跷长子陈恩村制作，40年前的味道，叮舌，凉喉，糯米香，油垢味，带胭脂味。
　　茶品温醇、饶富喉韵，揉捻塑茶形，尾卷呈「虾目」状。制作时，闻着气味，风向一吹，随时起身调整炭火，以脸测温，同时不超过两个烘炉，轻揉翻滚，竹筛与茶叶厚度，只留一截小手指，确保焙茶的清香，没有杂味。陈恩村父子一起焙火，一天的成品大约10斤，产量不大，所以维持了传统。
　　陈阿跷的限量茶，一斤六十万起跳，被视为藏茶界的劳斯莱斯。一生得过七次冠军茶，却没有一次以真名现身。他生前低调，身后茶价暴涨。每次焙茶时，阮尪（我的丈夫）就搬一张板凳睡在笳苈（静置茶叶的竹筛）下，闻著气味，风向一吹，随时起身调整炭火。」八十岁的陈刘素珠拿著黑得发亮的木质炒茶板，在空中比画，另一头是阿跷师一手起造的烘茶间，门头依旧贴著「谢绝参观」字条，一坪大空间砌著两口灶，薄薄炭烬，飘著淡雅茶香，在这密室中，彷彿主人从未离去。「天在做茶，不是人在做茶」茶菁日晒足、浪菁柔和顺应气候做茶，陈阿跷过世二十五年，七十年代从他手中产出的比赛茶，在茶坛仍有每斤六十万元以上的身价被限量收藏著，包括国巨董事长陈泰铭与新东阳董事长麦宽成，都是阿跷老茶的爱好者。紫藤庐老板周渝说：「许多老茶放了二十年反倒会释放出菁味，但陈阿跷的茶发酵度做得相当好、很稳，他的炭焙从不假他人之手，发挥到极致。」十年前，台北市政府在小巨蛋举办「煮水论茶赏茶会」，周渝就带著阿跷师七十二年次的冠军茶，与詹勋华、李曙韵等资深茶人打擂台，「艳惊全场」。
　　回到七十二年的那个春天，比赛前夕，陈阿跷从焙茶房步出，仅对大儿子陈恩村（报名者）丢下一句话：「西装去攒好便（准备好）。」
　　陈阿跷的自信，来自老天爷的照会。
　　「那一次未时（下午二点）茶叶挽回来，我爸爸望著天说，茶菁日头足，浪菁（日光萎凋）风微微（柔和），今年的茶，一定好。」陈阿跷常对陈恩村说：「是天在做茶，不是人在做茶。」
　　「冻顶茶有一股直线条的正气，喝了全身舒畅，是别的茶喝不出来的。」王德传茶庄总经理王俊钦说，陈阿跷的茶园在冻顶山麒麟潭附近，「早期那里有很多白鹭鸶，麒麟潭的雾直到中午才会散去，雾把茶叶含住，阳光是温柔的，这样的茶叶胺基酸比较多，制茶后的滋味也比较饱满。」
　　天时、地利、人杰。冻顶乌龙茶在七十年代崛起，陈阿跷的制茶名声，也逐渐闯出鹿谷山城。「当初我们家最大的客户是高雄的唯王食品，每月交茶三百斤给唯王旗下八家满汉餐厅，客人用餐，若要喝茶，阿跷师的茶，一壶三百元。」
　　当初庶民用餐的茶，如今炒作到一斤六十万元限量茶。现在要喝陈阿跷的茶，一公克要一千元，喝上一口就破百。谈到父亲的茶价如此疯狂，陈恩村无奈地说：「若我爸爸知道，他的茶被炒作成这么高，应该会哭。」
　　外传阿跷师的冠军茶，在市面流通不到十斤，成为藏家疯抢的珍品，真伪难辨。陈刘素珠说，前几年还有一名马来西亚的藏家，特别飞来鹿谷拿给她鉴定，「早期阮尪茶叶的四角纸包都是我包的，我在折角有做记号，外面的仿冒茶，我一看就知道。」

陈阿跷（图右），鹿谷冻顶山永隆村人。剃头师，29岁做茶，悉茶性，茶品温醇、饶富喉韵，独创揉捻塑茶形，尾卷呈「虾目」状，巧如工艺。

木头炒茶板、印著「跷」字的茶筛。虽然陈阿跷过世25年，但制茶器具与认真态度，依旧在陈家传承著。  左起，陈奕锋（孙）、陈刘素珠（妻）、邱富美（媳）
　　七次特等奖，没有一次用本名  不以名气战胜群雄纯以技术展现热情
　　「外面所谓阿跷师的老茶，八成都是假的」、「我爸爸的茶，我们家并没有留，这一颗阿跷茶，还是老客户送来给我儿子当结婚礼物。」陈恩村拿出一颗巴掌大的球形茶，这是三十年前陈阿跷送给亲朋好友的「特殊款」，他说，早期制茶者，没有存茶的习惯：「肥料、工资、包装⋯⋯样样要钱，茶叶一出来，茶农快点变现，根本不可能囤茶等增值。」
　　陈阿跷一生得过七次特等奖，皆以陈恩村、  陈代彬、陈代统三个儿子名字报奖。「他一生淡泊名利，仅对制茶有兴趣。」
　　民国七十年，陈阿跷第一次得到头等奖，奖金三万元，「他拿了五万元，让我跟村里的亲戚去日本玩。」陈刘素珠说：「夫妻做茶是没暝没日，他不会开口说『妳辛苦了』，但会用行动来表示。」
　　两人结婚初期，陈阿跷原是剃头师，当时中国武夷山制茶师傅来鹿谷找茶，陈阿跷常帮制茶师剃头，听久了，慢慢摸索出武林秘笈。陈刘素珠说：「我们第一次买地种茶，一半拿来种番薯，因为光做茶是吃不饱的。」
　　直到八十年代，台湾经济起飞，客厅即工厂年代，会在客厅泡茶招待客户，送茶就成为台湾人礼尚往来的情分表现，制茶师傅身价暴涨，好的乌龙茶一斤上千元，厉害的茶农收入渐丰。
　　「是茶在教人，不是人在教茶」   焙茶间没有温度计、电烘箱制茶凭感觉
　　陈恩村也是当时返乡，跟在父亲身旁制茶。「我爸爸制茶很专心，儿子跟在身旁问东问西，他不见得搭理。」年轻气盛的陈恩村埋怨父亲盖步（留一手），有一回遭父亲怒斥后，陈恩村气到返回房间，但他躺在床上五分钟后，越想越不对，急忙起身跑回焙茶间外，在门缝外，细看父亲身影在茶叶和炭火缝隙间穿梭的手势。
　　「我爸爸不是制茶师傅，算是艺术家，他的天分无人可敌。」如今他操著同样的手势，在父亲一手打造的焙茶间，没有温度计，也没有电烘箱，甚至连电扇也没有⋯⋯，全部凭感觉与经验。他想起父亲讲的一句话：「是茶在教人，不是人在教茶。」除小儿子早逝，大儿子陈恩村与二儿子陈代彬，都以阿跷师的招牌，继续在鹿谷永隆地区制茶。
　　「陈阿跷的茶，每个时期各有风味。」桃园地检署检察长朱兆民是陈阿跷三十几年的挚友，品尝过他不同时期的茶。他说，新焙茶像少女，香气足、口感强，难以忘怀。十年以上的茶，像是熟女，柔顺却难以捉摸。三十年以上的老茶，已达人生淬炼，味淡却滑润，喝下去的舒适，身体自然会告诉你。
　　不知道是否长期接触炭火烟薰，陈阿跷与弟弟陈胜助，都在壮年因肺癌离世，病榻中朱兆民前往探视，陈阿跷唤来陈恩村与陈代彬两兄弟当面交代：「以后你们做出来的茶，要请朱大哥回来喝，确保味道不会跑掉⋯⋯。」谈起这段忘年茶缘，朱兆民说：「陈阿跷是用生命来做茶的一代传奇。」
　　二○一六年五月三十日，春茶比赛揭晓当天，大批茶农挤在比赛现场，等著赛事结束，冲向品茶桌，啜茶汤、摸茶底，一探究竟冠军茶的滋味，三十岁的陈奕锋也挤在其中，他是陈阿跷的孙子，数年前返家学茶。「今年的冠军如何？」他眼神发亮地说：「非常厉害、饱满，有很多值得学习的地方。」阿公陈阿跷已成为鹿谷传奇，但在茶香的逐赛中，一代又一代的拼搏，仍继续较劲下去。
　　「手势要柔，茶叶才不会受伤」，在一坪大的炭火空间中，阿跷师的大儿子陈恩村，每十分钟翻茶一次，细腻对待。

拌了糯米水的茶球，是陈阿跷当初赠友的私房茶。陈阿跷孙子陈奕锋结婚时，友人「回赠」陈家当贺礼，是陈恩村手中仅有的父亲的茶

阿跷师古法工序重现

　　陈阿跷生前建造的焙茶间，仅供两人转身，空间不大，却是一生精华，儿子陈恩村带我们一窥传奇茶师的炼茶心术。

1、以脸测温
炭火是活的，不能恒温调控，须以脸庞测温「约130度，不烫脸，就不烫茶」。

2、专注守火
不能超过两个烘炉，否则焙茶顾不来。

3、轻揉翻滚
焙茶，不是炭火烫茶，而是茶碰茶，温柔触及。

4、一公分高度
竹筛与茶叶厚度，只留一截小手指，确保焙茶的清香，没有杂味。