微观大稻埕：三次大起大落，看台湾的茶产业
：《台湾茶第一堂课》
：陈焕堂、林世煜
：历史
：10026 字 
：12 台湾茶闻名世界，更曾经带动了台湾的国际贸易，成为台湾出口产业的重要命脉。自清代开始，品茗文化为北部商业、政治立下重要根基，更揭开了一段大稻埕三起三落的兴衰故事。
崭露头角：大稻埕的兴起
回顾整个北台湾的发展，大稻埕属于较晚开发的地区之一。
西元1652年5月15日，从东印度公司董事会的报告中，提及两艘从台湾开来的商船上载有茶，可知台湾茶叶生长已有三四百年以上的历史。然而有规模的茶叶贸易活动，却一直等到清代咸丰、同治年后才开始出现。
自清康熙48年（1709年），福建省泉州人陈赖章得官方垦照后，便开始在此从事开垦。但该地正式发展要等到清咸丰3年（1853年），各地同安人因械斗失败等原因移居于今大稻埕地区，再加上当时淡水河河床淤积日渐严重，大型商船已不能停靠艋岬港，于是转往下游新兴的商业据点——大稻埕进行贸易，因此带动此地的商业发展。
大稻埕开放五口通商后，成为淡水河岸最主要的贸易港口。
第一起：台湾茶叶之父——李春生
晚清时期，台湾以茶叶、蔗糖、樟脑为主要外销产品，茶取代蔗糖成为台湾出口额第一的商品。自1868至1895年间，茶叶出口额佔全台出口总值的53.49%，究竟是自何时、何人起，靡于台湾的贸易市场？据史料记载，1865年，有「茶叶之父」之称的茶商李春生，经由英商怡记洋行店主爱利士的介绍，受聘于另一位洋行老闆陶德（John Dodd），一齐积极为台茶的种植于推广打下基础。
李春生来自福建厦门。1865年来到台湾时，他藉由原先在厦门做茶叶生意的经验，与陶德合作，在台北文山山区推广种茶，无意间促成了茶产业的开端。他们收购了粗茶运往厦门精制，又引进福建安溪的茶苗，并提供贷款辅导农民栽植。在陶德保证收成后全数收购的承议下，茶树很快就在台湾生根。
1869年，苏伊士运河开通，陶德与李春生僱了两艘大帆船，运送台茶到纽约，获得好评，也赚到大量订单。「精选台湾乌龙茶」（Choicest Formosa Oolong Tea）横空出世，台湾茶叶的价格翻涨。从此茶叶销量暴增，洋行不再需要把茶叶送到厦门精制，反而是转为由中国的厦门及安溪僱工人到大稻埕就地做茶。
1870年，大稻埕已有五大洋行进驻，相当具有规模，后来甚至再扩张到六大洋行。他们集中在临河的街道盖洋楼，当时称为六馆街，即现今洋味依然浓烈的贵德街。
第一落：滥竽充数毁品牌
随著茶叶的需求高涨，也造成价钱狂飙的现象，贪图利润的的不正者，常在茶叶中掺杂劣质品或在秤量上动手脚，使台茶的国际名声随之大坏。同治12年（1873年），各地生产过剩，因此某些茶商转而将滞销的粗茶再制成乌龙茶与包种茶，此举便再次开启大稻埕的茶业荣景。
此时的大稻埕，发展的是「精制茶」的技术。茶叶的制造可分为单纯的粗制，与二度加工的再制。粗制茶在茶农或制茶者家中进行，为的是让茶叶发酵而带有香气，并使之乾燥以利保存；而再制茶则在大稻埕的茶行进一步发酵与乾燥。
这个时期的茶农，做好茶叶一定要交到大稻埕精制厂，加工完之后才可以贩售或出口。精制厂是让茶叶能有足够的产量、达到品质的稳定性，并混制成当时最大宗的两种台茶——乌龙茶或包种茶。
第二起：清末工会组织，制定制茶品质检定
1880年清政府的抚番政策扩大了茶的产区，当时茶产区主要分佈在台北、桃园、新竹、宜兰，以及苗栗一带，而粗茶制造户以台北为最盛。
光绪11年（1885年），刘铭传接任台湾巡抚，始致力于改善台茶的产品品质，创办「茶郊和永兴」工会组织，定期评定制茶品质的优劣等级，也订定具约束力的法规。因此茶商的数目与市场皆增长，输出额增加三成，此光景维持至日治时期。
日治之初，茶叶依然是台湾重要的出口商品。但有鉴于当时仍以台湾茶业传统手法经营，总督府于是著手推动一系列以「步向现代化」为目标的茶业改良措施，如：茶业科学研究与人才培育、改良茶树栽培与茶叶制造、 建构茶业组织与改良茶叶交易制度、开发红茶的生产与外销，以及运用现代化的行销方法拓展国际茶叶市场等等。日治时期为台湾茶叶奠定稳固的基础，归功于这个时期的努力，战后台湾茶业得以持续发展。
清末以来，台湾茶叶百分之九十五都是销售到国外市场。面临印度、锡兰、爪哇等茶产地的强烈竞争，日本政府深知必须拓展外销市场，以及加强商品宣传之重要性。茶叶广告是宣传台湾茶常用的方式，包括发送样品茶、印制宣传小册、海报与明信片、委託洋行在美国著名报纸与杂志刊登广告等。
此外，台湾茶产业也积极参与包括日本及世界各国举办的博览会。1900至1942年，总督府参与各种博览会宣传台湾茶活动高达102次，除了单纯展出茶叶实品外， 还经常在博览会场上设置「喫茶店」，提供品尝台湾茶的服务。举例来说，1913年于大坂举行「明治纪念拓殖博览会」中，台湾茶商在台湾馆前搭起的一间喫茶店，以台湾青竹为材料搭盖，再聘来四、五名台籍青春少女当起服务员，贩卖最著名的包种茶与乌龙茶。
第二落：战争的影响
自日本战事连绵，台湾的茶产业连带自生产至出口，无不大受冲击。随著战争的规模扩大、日本受到反轴心国家的抵制，台茶出口益加受阻。在美国参战后，台湾茶输出更急剧下降；1945年只输出25,000余公斤。（1918年，达到巅峰的茶输出有1,316.6万公斤。）
茶叶生产方面，在台湾境内由于战时粮食、劳力皆极缺，日本政府为维持军粮与人民最低生活，将一部份茶园铲除、改种杂粮，更将原本投注在茶园的农村人力也移转到其他方面，致使茶产业极度萎缩，几乎减产了百分之九十以上。于是，台湾茶业来到发展的最低潮时期。
战后，大稻程因淡水河淤浅，逐渐失去河港功能。原先兴盛多时的茶叶贸易也大多衰退，再加上台北快速扩充发展，中心区位逐渐转移，大稻埕的人口随之外移，旧日的繁荣盛况逐步褪去，变成台北市外围的老街区。
第三起：国民政府来台后，朝精细茶业迈进
从清代至民国初年，台湾茶园面积虽然经历多年增减，始终以北台为生产重心，但自1970年代起，北部茶区持续缩减，而中南部茶园却快速增加，呈现「北消南长」的趋势。1971年后，由于台湾工商经济快速发展，吸引大量劳力自农村流出，导致农村劳力缺乏，又因台湾外销茶在国际市场渐失竞争力，政府转而积极辅导，拓展国内消费市场，因此成功转为以内销为主的商业型态。
当前台茶主要以内销为主，特点为：品质高级、包装精美、各厂商各有特色。但也受到品牌纷杂过多、品质与价格缺乏一致性、缺乏分级标准造成掺杂造假以及与中国进口茶竞争等问题影响。
1980年代台湾茶产文化意识兴起，是台湾茶产业最重要的转型之一。茶艺馆首推风潮，致力于泡茶原理与礼节、各种泡茶方式研发、茶品与讲评、中日韩茶文化较等方面的研讨。政府则从事品种改良、制茶种茶技术研发等永续农法在茶园的应用，把台湾的茶产业的体质全面提昇。
此外，近年来台茶行销不仅重视茶叶成品的品质与包装，行销方式亦日趋多元，除增加销售管道外，也结合地区的历史文化。再者，为提供消费者多种产品，并结合各地特殊文化，经济部以商圈型态，辅导各地塑造一乡一特色的形象品牌，推动休閒茶农体验，创造该地的文化特色。
民间茶厂合资共组「台湾茶叶国际行销公司」，将以研发、品牌、行销为经营主轴，初期以买卖为主，透过广设海外据点的方式促销台茶。在商业化、都市化的转变下，原本侷限于乡村、庙埕的传统饮茶文化，逐渐渗入都市人的交际手段与生活品味中，再加上商业行销将艺术与文化包装至台茶形象内，品茗，成为一种新兴的生活美学。
第三落：鉴古知今，看即将消逝的台茶产业
台湾迎接了新时代潮流，东西文化的交融以及生活型态的改变、步调的加快，都对茶产业进行了一次次的塑形。百年后，茶叶不再是左右经济命脉的作物，品茶成为了一种美学及态度的生活方式代表。
当茶产业日新月异的演革，茶的社会功能不断扩充，速食茶饮业大幅兴起，台湾特有的饮茶文化或将随之消逝，背后的产业链也渐渐崩毁。身在与茶叶渊源至深的台湾岛上，茶产业的传统技艺消失中是愈发鲜明的议题，台湾茶业的三起三落，这次，我们会停在哪裡？
