台湾唯一的绿茶——三峡碧螺春与龙井
台湾唯一的绿茶产区!
「青心柑种」炒制的碧螺春和龙井,
供需是越来越微势了……
白先勇笔下的尹雪豔,从黄埔江边的十里洋场「流落」到台北,或者,她将因书传世,精神长存。但是她,和捧她场的白相人,肉体已然老去;她和他们爱喝的龙井、碧螺春,在台湾也逐渐凋零。而那茶唯一的产区——三峡的茶业,就像几代之前就已壅塞的大汉溪,只留下岸边窄巷里,破旧洋楼的痕迹了。
往昔光辉灿烂的日子里,三峡的樟脑、染料和茶叶外销鼎盛,舢舨连绵。茶山上举凡外销用的蕃庄乌龙、包种、红茶、绿茶都做遍了。境内的五寮、大寮、有木、插角,竹崙、安坑和成福等里原都产茶,全盛时达四百甲,产量三十万斤,如今只有一百五十甲,约十多万斤的量。
三峡的青心柑种茶园,专门制作四九年后来台湾的大陆人所惯喝的炒青绿茶,用青心柑种仿制龙井与碧螺春。
一九四九年之后,撤退来台的中国人因为两岸不通,只得就近寻找他们惯喝的「炒青绿茶」,三峡人接下了这笔生意。以当地的「青心柑仔种」去仿制龙井和碧螺春。三峡的茶业有个「产制分离」的特色。茶农只管种茶採收,制茶则全部交由茶厂处理,三峡因而形成了全台唯一的茶青交易市场。每天下午四点左右,茶农背着大布包,来到成福路上,茶厂的专人也纷纷赶来。茶包打开,抓一把起来又闻又看,双方当场议价,成交后以现金给付。交易热闹的时代,每到黄昏,成福路就大堵塞。这种景象如今没落了,因为原先数十家的茶厂,只剩两家,茶农直接用摩托车把茶青载到厂里,或贵或贱,大家福祸相倚,没有多少选择了。
早期在三峡的成福路边,自然形成的茶青交易市场。
甚至茶园本身的经营,也有特殊的「共体时艰」的方式。以前茶园请工採摘,从三月到十一月之间,「见芽轮採」 ,目前仍是这样。但已大致改为茶园主人和採工五五分帐的方式,每天採多少,就送多少到厂里。领了钱,双方一分两半,各自勉力维生罢了。
青心柑种的绿茶,白毫显著,和大陆不同;条形的茶叶较长,也和大陆不同,味道也较中国苦,香型也有所不同。碧螺春只能採收春芽,其余的三季,採来的茶青多做为「花胚」,用来熏制香片。碧螺春所用的嫩芽,只能手採,要一心一小叶,费工费时,价格较高,其他的季节里,品质不同,採下来的茶芽,价格差异极大。茶农和採工再一分帐,每人只得到微薄的工钱。而茶厂也不好过,加工费用一斤不过三、五十元。看来饮用绿茶的人口逐渐凋零,产制的茶园、茶厂也曰益艰难,供需双方都萎缩了。
全台的茶区里,就属三峡最认命,最不值。不过近来绿茶能防癌养生的说法甚受欢迎,台湾的绿茶饮用人口有略微增加的趋势,不过毕竟遗留下来的绿茶工厂太少了,有时甚至出现排队买茶的状况,十年河东十年河西,看来台湾的绿茶窘况,暂时出现了一线生机。
台北县一三峡镇
◎茶区简史 典型外销老茶区,举凡蕃庄乌龙、包种、红茶、绿茶尽皆做过如今是全台唯一炒青绿茶产区
◎茶区分布 五寮、大寮、有木、插角,竹崙、安坑、成福等里
◎地形地质 山坡地为砾质壤土,水田转作者为沙质土壤,海拔100米
◎主要品种 青心柑种、青心乌龙、金萱、翠玉,少量大叶乌龙和阿萨姆
◎茶作管理 粗放;见芽轮採,全年无休
◎制程特征 产制分离,曾有全台唯一茶青交易市场,目前只留下极少数绿茶工厂
◎产期产季 全年可採,春茶做碧螺春,其余三季多做花胚,熏制香片
◎商品名称 海山龙井、海山碧螺春、海山包种茶
◎市场行情 ☆☆★★★★☆☆☆☆(实心星号表行情高下分布,越右侧,行情越离)。
◎商品评价 青心柑种的绿茶,白毫显著,和大陆不同,市场小流通少
◎交通状况 北二高士城交流道下,或经安坑前往
◎农特产品 桂花、桶柑、香菇、竹筍
◎著名景点 三峡老街、祖师庙、五寮尖