台湾唯一的绿茶——三峡碧螺春与龙井
：《台湾茶第一堂课》
：陈焕堂、林世煜
：茶类
：5012 字 
：23 台湾唯一的绿茶产区！
「青心柑种」炒制的碧螺春和龙井，
供需是越来越微势了……
白先勇笔下的尹雪豔，从黄埔江边的十里洋场「流落」到台北，或者，她将因书传世，精神长存。但是她，和捧她场的白相人，肉体已然老去；她和他们爱喝的龙井、碧螺春，在台湾也逐渐凋零。而那茶唯一的产区——三峡的茶业，就像几代之前就已壅塞的大汉溪，只留下岸边窄巷里，破旧洋楼的痕迹了。
往昔光辉灿烂的日子里，三峡的樟脑、染料和茶叶外销鼎盛，舢舨连绵。茶山上举凡外销用的蕃庄乌龙、包种、红茶、绿茶都做遍了。境内的五寮、大寮、有木、插角，竹崙、安坑和成福等里原都产茶，全盛时达四百甲，产量三十万斤，如今只有一百五十甲，约十多万斤的量。
三峡的青心柑种茶园，专门制作四九年后来台湾的大陆人所惯喝的炒青绿茶，用青心柑种仿制龙井与碧螺春。
一九四九年之后，撤退来台的中国人因为两岸不通，只得就近寻找他们惯喝的「炒青绿茶」，三峡人接下了这笔生意。以当地的「青心柑仔种」去仿制龙井和碧螺春。三峡的茶业有个「产制分离」的特色。茶农只管种茶採收，制茶则全部交由茶厂处理，三峡因而形成了全台唯一的茶青交易市场。每天下午四点左右，茶农背着大布包，来到成福路上，茶厂的专人也纷纷赶来。茶包打开，抓一把起来又闻又看，双方当场议价，成交后以现金给付。交易热闹的时代，每到黄昏，成福路就大堵塞。这种景象如今没落了，因为原先数十家的茶厂，只剩两家，茶农直接用摩托车把茶青载到厂里，或贵或贱，大家福祸相倚，没有多少选择了。
早期在三峡的成福路边，自然形成的茶青交易市场。
甚至茶园本身的经营，也有特殊的「共体时艰」的方式。以前茶园请工採摘，从三月到十一月之间，「见芽轮採」 ，目前仍是这样。但已大致改为茶园主人和採工五五分帐的方式，每天採多少，就送多少到厂里。领了钱，双方一分两半，各自勉力维生罢了。
青心柑种的绿茶，白毫显著，和大陆不同；条形的茶叶较长，也和大陆不同，味道也较中国苦，香型也有所不同。碧螺春只能採收春芽，其余的三季，採来的茶青多做为「花胚」，用来熏制香片。碧螺春所用的嫩芽，只能手採，要一心一小叶，费工费时，价格较高，其他的季节里，品质不同，採下来的茶芽，价格差异极大。茶农和採工再一分帐，每人只得到微薄的工钱。而茶厂也不好过，加工费用一斤不过三、五十元。看来饮用绿茶的人口逐渐凋零，产制的茶园、茶厂也曰益艰难，供需双方都萎缩了。
全台的茶区里，就属三峡最认命，最不值。不过近来绿茶能防癌养生的说法甚受欢迎，台湾的绿茶饮用人口有略微增加的趋势，不过毕竟遗留下来的绿茶工厂太少了，有时甚至出现排队买茶的状况，十年河东十年河西，看来台湾的绿茶窘况，暂时出现了一线生机。
台北县一三峡镇
◎茶区简史 典型外销老茶区，举凡蕃庄乌龙、包种、红茶、绿茶尽皆做过如今是全台唯一炒青绿茶产区
◎茶区分布 五寮、大寮、有木、插角，竹崙、安坑、成福等里
◎地形地质 山坡地为砾质壤土，水田转作者为沙质土壤，海拔100米
◎主要品种 青心柑种、青心乌龙、金萱、翠玉，少量大叶乌龙和阿萨姆
◎茶作管理 粗放；见芽轮採，全年无休
◎制程特征 产制分离，曾有全台唯一茶青交易市场，目前只留下极少数绿茶工厂
◎产期产季 全年可採，春茶做碧螺春，其余三季多做花胚，熏制香片
◎商品名称 海山龙井、海山碧螺春、海山包种茶
◎市场行情 ☆☆★★★★☆☆☆☆（实心星号表行情高下分布，越右侧，行情越离）。
◎商品评价 青心柑种的绿茶，白毫显著，和大陆不同，市场小流通少
◎交通状况 北二高士城交流道下，或经安坑前往
◎农特产品 桂花、桶柑、香菇、竹筍
◎著名景点 三峡老街、祖师庙、五寮尖
