茶树基因库——屏东港口茶
：台湾茶网
：夏鑫
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：6773 字 
：338 垦丁国家公园附近的港口茶区，以实生苗法繁殖，每株茶树都有不同的基因和个性。这里的港口茶也不像严格定义的乌龙茶般进行发酵，它的乌龙味是慢火炒出来的，但，这是它的特色。
这是一段距今已有两百多年的传奇。我们可以说它是「古法炮制」最典型的代表。坊间各行业所谓的「百年老店」，和它相比，更是望尘莫及。它并不座落在拥有国家级古迹的老街上，四周也看不到古旧的巴洛克式洋楼。熙来攘往的观光客在不远处悠游弄潮，豪华级度假饭店传来的笙歌隐约可闻。但是它和垦丁国家公园游乐区里大刺刺的喧闹，虽仅咫尺却如天涯，它静静地僻处一隅，孕育它那绵延两百年的传奇——屏东县满州乡的港口村，位于垦丁国家公园境内，那里的几亩茶园，是全台最多样的茶树基因库。经营者朱义龙、朱义朝兄弟，和其他几户人家，以一种准业余的，非集约式的管理，照看那些缤纷多样的茶丛。
这个传奇要从朱家兄弟的远祖，·一位任职官府机要的朱师爷说起。师爷服侍的东家任职凤山县，派驻琅轿，师爷当然随侍在侧。东家嗜茶，每每差遣他横渡黑水沟，到福建原乡购买武夷茶。久耐久之，朱师爷心生一计，不如引进茶种，在任所附近试种。于是带回一袋武夷种的「茶籽」 ，在港口溪边播种。茶树长成，採收、制造，尽皆顺利，喝得宾主尽欢。东家任满离去，朱师爷和他播下的港口茶却都留下来了。
茶树是「异交作物」，茶园的经营为求品种划一、採收作业期固定，大都使用「扦插」或「压条」等无性繁殖法，确保经营的效率和品质的稳定。但是以茶籽播种的「实生苗法」 ，行的是有性繁殖。具体而言，每株茶树就像每个父母生养的「个人」一样，各有不同的基因和个性，和无性繁殖的「复制人」截然不同。再换句话说，每一株「港口茶」就代表一个品种，茶园里有几万株就有几万种。在现今台湾，除非茶业改良场打算培育新种，再也没有别处，有这么丰富的茶树基因库了。
港口茶至今仍採实生苗法繁殖，因之茶树主根特别发达。
遵循闽北古法制作的港口茶
朱师爷留传下来的种茶心法，极有可能印证两百多年前福建武夷山的种法。武夷山行的就是同样的有性繁殖，朱家不过是等因奉此照章办理。或许他也曾经试过无性繁殖，但是恒春一带的气候接近热带雨林，夏天高温，且有漫长而明显的干季。
以无性繁殖法植茶，茶树无明显的主根，熬不过夏天就纷纷倒地。但播下种籽，却能长出发达的主根，深入地底，而得以存活生长。
茶农播种的时候，每一个「植穴」撒入三至五颗种籽，所以茶园里每一丛都有三、五株不向的茶种，形成错落缤纷的景观。茶树的叶子颜色不同，有淡黄、绿黄、深绿、紫色；叶形也有变化，椭圆形、披针形都有；萌芽期更各自不同，早生、晚生各随其便。这不像能够集约管理的茶园，倒像育种的苗圃。由于地处热带，从一、二月起便可採收，朱家兄弟和邻居们，不分品类，随手挑捡成熟的「对口芽」，充分混合，多年来，茶汤的口味竟然变化不大。
港口茶的嫩芽，叶片颜色不一。
它的茶汤，和它的制法，则是朱家港口茶传奇的第二幕。茶叶採收之后，不经日光萎凋，直接炒青、揉捻——这是不发酵的绿茶的做法，但接著，再以炒锅慢火炒熟，茶叶略呈灰白，看起来像乌龙，喝起来像乌龙，朱家兄弟当乌龙来卖，路过购买的观光客，也当乌龙来买。但这茶不是严格定义的，经过半发酵制程的乌龙茶，它的熟茶风味是慢火炒出来的。 Like it or not ，不论你喜不喜欢，这是它的特色。重点是，朱家老师爷，当年就是这样做茶，献给他的东家。而他之所以这样做，其实是依样画葫芦，画的是两百多年前，武夷山的葫芦。
这一段两幕式的传奇故事，如今原封不动划入垦丁国家公园之内。茶园不能扩张，只在遇到「缺株」时，顺手收集茶籽补入，形成一座封闭的，丰富多样的茶树基因库。在一份九万分之一的南台湾地图上，详细得连公园里的豪华大饭店都一一标出来。沿著往佳乐水的路上，可以看到那条「港口溪」，在溪的出海口附近打了一个星号，写着「港口茶」，看来这茶园也列为值得一游的景点了。只是观光客或者呼啸而过，或者停车买茶，多年来它却依然寂寞，不曾有过学术界的知音前往拜访。或许两百年的异交，在进化史上只是目光一瞬，再等个两千年，总会有考古学家，带著追悔不及的懊恼来看它吧。
朱家兄弟贩卖正宗港口茶的茶行。
屏东县一满州乡
◎茶区简史 两百年前朱姓师爷自武夷山引种，採实生苗法，是全台唯一行有性繁殖的茶园。制程按闽北古式绿茶鼎趜作法，也是全台独一无二
◎茶区分布 满州乡港口村，垦丁国家公园境内
◎地形地质 海边平坦坡地，次生林之内，沙质壤土
◎主要品种 莳茶，行有性繁殖
◎茶作管理 粗放，自家採制
◎制程特征 茶青不经曰光萎凋，不发酵，直接炒熟，是绿茶类「眉茶」的作法
◎产期产季 春节后即可开始探收，立秋前后最盛，产量随雨季增减
◎商品名称 港口茶
◎市场行情 ☆☆☆☆☆★☆☆☆☆
◎商品评价 全台唯一按古法制茶，苦涩味较重，属炒熟的绿茶，不是半发酵的乌龙茶，风味独特，量少但仿冒品却多
◎交通状况 台26线，佳乐水风景区之前
◎农特产品 海产
◎著名景点 垦丁国家公园
