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茶树基因库——屏东港口茶

文章出处:台湾茶网
文章作者:夏鑫
文章标签:地理
字数统计:6773 字 文章访问量:239

  垦丁国家公园附近的港口茶区,以实生苗法繁殖,每株茶树都有不同的基因和个性。这里的港口茶也不像严格定义的乌龙茶般进行发酵,它的乌龙味是慢火炒出来的,但,这是它的特色。
  这是一段距今已有两百多年的传奇。我们可以说它是「古法炮制」最典型的代表。坊间各行业所谓的「百年老店」,和它相比,更是望尘莫及。它并不座落在拥有国家级古迹的老街上,四周也看不到古旧的巴洛克式洋楼。熙来攘往的观光客在不远处悠游弄潮,豪华级度假饭店传来的笙歌隐约可闻。但是它和垦丁国家公园游乐区里大刺刺的喧闹,虽仅咫尺却如天涯,它静静地僻处一隅,孕育它那绵延两百年的传奇——屏东县满州乡的港口村,位于垦丁国家公园境内,那里的几亩茶园,是全台最多样的茶树基因库。经营者朱义龙、朱义朝兄弟,和其他几户人家,以一种准业余的,非集约式的管理,照看那些缤纷多样的茶丛。
  这个传奇要从朱家兄弟的远祖,·一位任职官府机要的朱师爷说起。师爷服侍的东家任职凤山县,派驻琅轿,师爷当然随侍在侧。东家嗜茶,每每差遣他横渡黑水沟,到福建原乡购买武夷茶。久耐久之,朱师爷心生一计,不如引进茶种,在任所附近试种。于是带回一袋武夷种的「茶籽」  ,在港口溪边播种。茶树长成,採收、制造,尽皆顺利,喝得宾主尽欢。东家任满离去,朱师爷和他播下的港口茶却都留下来了。
  茶树是「异交作物」,茶园的经营为求品种划一、採收作业期固定,大都使用「扦插」或「压条」等无性繁殖法,确保经营的效率和品质的稳定。但是以茶籽播种的「实生苗法」  ,行的是有性繁殖。具体而言,每株茶树就像每个父母生养的「个人」一样,各有不同的基因和个性,和无性繁殖的「复制人」截然不同。再换句话说,每一株「港口茶」就代表一个品种,茶园里有几万株就有几万种。在现今台湾,除非茶业改良场打算培育新种,再也没有别处,有这么丰富的茶树基因库了。


港口茶至今仍採实生苗法繁殖,因之茶树主根特别发达。

  遵循闽北古法制作的港口茶
  朱师爷留传下来的种茶心法,极有可能印证两百多年前福建武夷山的种法。武夷山行的就是同样的有性繁殖,朱家不过是等因奉此照章办理。或许他也曾经试过无性繁殖,但是恒春一带的气候接近热带雨林,夏天高温,且有漫长而明显的干季。
  以无性繁殖法植茶,茶树无明显的主根,熬不过夏天就纷纷倒地。但播下种籽,却能长出发达的主根,深入地底,而得以存活生长。
  茶农播种的时候,每一个「植穴」撒入三至五颗种籽,所以茶园里每一丛都有三、五株不向的茶种,形成错落缤纷的景观。茶树的叶子颜色不同,有淡黄、绿黄、深绿、紫色;叶形也有变化,椭圆形、披针形都有;萌芽期更各自不同,早生、晚生各随其便。这不像能够集约管理的茶园,倒像育种的苗圃。由于地处热带,从一、二月起便可採收,朱家兄弟和邻居们,不分品类,随手挑捡成熟的「对口芽」,充分混合,多年来,茶汤的口味竟然变化不大。


港口茶的嫩芽,叶片颜色不一。

  它的茶汤,和它的制法,则是朱家港口茶传奇的第二幕。茶叶採收之后,不经日光萎凋,直接炒青、揉捻——这是不发酵的绿茶的做法,但接著,再以炒锅慢火炒熟,茶叶略呈灰白,看起来像乌龙,喝起来像乌龙,朱家兄弟当乌龙来卖,路过购买的观光客,也当乌龙来买。但这茶不是严格定义的,经过半发酵制程的乌龙茶,它的熟茶风味是慢火炒出来的。  Like  it  or  not  ,不论你喜不喜欢,这是它的特色。重点是,朱家老师爷,当年就是这样做茶,献给他的东家。而他之所以这样做,其实是依样画葫芦,画的是两百多年前,武夷山的葫芦。
  这一段两幕式的传奇故事,如今原封不动划入垦丁国家公园之内。茶园不能扩张,只在遇到「缺株」时,顺手收集茶籽补入,形成一座封闭的,丰富多样的茶树基因库。在一份九万分之一的南台湾地图上,详细得连公园里的豪华大饭店都一一标出来。沿著往佳乐水的路上,可以看到那条「港口溪」,在溪的出海口附近打了一个星号,写着「港口茶」,看来这茶园也列为值得一游的景点了。只是观光客或者呼啸而过,或者停车买茶,多年来它却依然寂寞,不曾有过学术界的知音前往拜访。或许两百年的异交,在进化史上只是目光一瞬,再等个两千年,总会有考古学家,带著追悔不及的懊恼来看它吧。


朱家兄弟贩卖正宗港口茶的茶行。

屏东县一满州乡
◎茶区简史    两百年前朱姓师爷自武夷山引种,採实生苗法,是全台唯一行有性繁殖的茶园。制程按闽北古式绿茶鼎趜作法,也是全台独一无二
◎茶区分布    满州乡港口村,垦丁国家公园境内
◎地形地质    海边平坦坡地,次生林之内,沙质壤土
◎主要品种    莳茶,行有性繁殖
◎茶作管理    粗放,自家採制
◎制程特征    茶青不经曰光萎凋,不发酵,直接炒熟,是绿茶类「眉茶」的作法
◎产期产季    春节后即可开始探收,立秋前后最盛,产量随雨季增减
◎商品名称    港口茶
◎市场行情    ☆☆☆☆☆★☆☆☆☆
◎商品评价    全台唯一按古法制茶,苦涩味较重,属炒熟的绿茶,不是半发酵的乌龙茶,风味独特,量少但仿冒品却多
◎交通状况    台26线,佳乐水风景区之前
◎农特产品    海产
◎著名景点    垦丁国家公园

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